O bife de flanco é o bife certo, isto é, é um pedaço de carne ou de vitela, cortado da carcaça de um animal jovem e picado através das fibras. No entanto, ao cortar carcaças, esse tipo de carne é cortado não do lado de trás ou do lado da costela, mas da parte inferior (inguinal) do abdômen. Isso explica o custo significativamente menor de bifes em relação a outros bifes e alguma dureza dessa carne. Os músculos desta parte da carcaça são muito reduzidos e, portanto, para obter um prato delicioso, as fibras terão que ser suavizadas.
Para fazer o bife de flanco cozinhar corretamente, você precisa de uma marinada. É melhor fazê-lo em uma base ácida, nós damos várias opções.
Marinada de frutas
Esta receita é perfeita para um piquenique na casa de campo, onde amadureceu uma ameixa madura: cereja ameixa ou mirabel. Também não impede o verde.
Ingredientes:
- corte de carne - 1 kg;
- a pia é ácida - 0,6 kg;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- pimenta moída (mistura) - 1/3 colher de chá;
- salsa, manjericão, endro - 1 grande grupo.
Preparação
Cortamos a carne em fatias planas em fibras, sal, pimenta, colocamos pratos esmaltados, mudamos com ervas. Eu adiciono a ameixa na panela e acrescento um copo de água. Quando o conteúdo da panela ferver, cozinhe em fogo mínimo por 5 minutos, depois esfregue por uma peneira e deixe esfriar. Os bifes enchem a marinada e deixam o relógio às 6, ou melhor - às 12. Graças a esta marinada, o bife de flanco será macio e a cozedura levará menos tempo.
Versão tomate
Para uma saída de outono na natureza a variante de marinada aproxima-se quase como em um kebab de shish - com base em um tomate.
Ingredientes:
- bifes de flanco - 1 kg;
- tomate denso vermelho - 0,5 kg;
- cebola - 0,3 kg;
- especiarias secas - a gosto;
- pasta de tomate - 1 copo.
Preparação
A carne é tradicionalmente minha, seca e cortada em porções - dependendo de como nós cozinhamos. As lâmpadas escolhem uma de tamanho médio, descascadas da casca, meus tomates e todos cortados em anéis. Colocamos carne em pratos esmaltados, despejando temperos e camadas de cebola e tomate. Pasta de tomate com água
Outras marinadas
Por incrível que pareça, suaviza perfeitamente as fibras da carne e o ácido láctico, para que você possa simplesmente derramar a carne fatiada com o kefir, diluindo-a com água se ela for muito gorda e grossa. Além disso, a carne pode ser marinada em uma mistura de vinho seco vermelho e água. A proporção de líquidos é de 1: 3. Você também pode usar uma marinada não azeda - encher o flanco dos bifes com água altamente gaseificada e adicionar as especiarias - também será muito saborosa.