Normalmente, salgamos gordura de banha de uma maneira seca. Ou seja, corte a gordura em pequenos pedaços de forma retangular, despeje um sal grande ou uma mistura de sal com especiarias moídas, envolva-as em papel e permaneça no frio por cerca de três dias, e pronto. Simples e genial, você pode cortar e servir a mesa.
Outra receita também é conhecida: você pode salgar a gordura em salmoura, ou seja, em salmoura, e dizer-lhe como fazê-lo de forma adequada e saborosa.
Em qualquer caso, um ponto muito importante é a escolha da gordura, ela deve ter um cheiro agradável, ser fresca, branca (ao invés de rosa), de preferência de um animal jovem.
Existem duas maneiras: sal em salmoura quente ou fria. Vamos estudar os dois.
Como salgar banha em salmoura?
Gordura de porco em salmoura - uma receita simples com uma maneira "fria"
Ingredientes:
- banha de porco - 1,5-2 kg;
- água - 1 l;
- sal grande - 200 g.
Preparação
Dissolva o sal na água (completamente). Salo cortou em pedaços do tamanho de um maço de cigarros, de modo que eles passam confortavelmente na garganta de um frasco de vidro. Nós os colocamos em uma jarra e a enchemos com salmoura. Nós selamos o jarro e o colocamos no frio. Após 3-5 dias, a gordura deve ser extraída da salmoura e devolvida à peneira. Quando os restos do fluxo da salmoura, embrulhe os pedaços em papel vegetal e coloque-os no freezer (você pode polvilhar com as especiarias moídas - será muito mais saboroso). Então você pode armazenar o sal salgado pronto por tempo suficiente.
Tudo isso, no entanto, é muito simples. A maioria de nós gosta de banha picante com camadas de carne.
Como salgar banha com camadas de picles quentes com alho?
Ingredientes:
- carne de porco gorda com intercalares de carne - 1,5-2 kg;
- água - 1-1,5 litros;
- sal grande - 200 g;
- ervilhas de pimenta - 12-15 pcs.
- folhas de louro - 5 peças.
- cravo - 5 inflorescências;
- semente de coentro e cominho - um pouco (opcional);
- pimenta vermelha - 1 pc. inteiramente;
- alho - cerca de 8 dentículos.
Preparação
Salo, cortado em pedaços pequenos, coloca-se firmemente em uma jarra alternadamente com temperos não moídos e alho (pre-limpe os dentes). É bom deitar em salmoura cerca de 50-80 ml de vinho leve forte.
Em água fervente, dissolva o sal, deixe esfriar por 5 minutos e despeje a gordura sobre a lata com salmoura quente. Paramos o jarro, esfriamos e colocamos no frio. Depois de 2 dias, a gordura saborosa picante e perfumada está pronta. É desejável mantê-lo em salmoura não mais do que 5 dias. Em seguida, é necessário removê-lo da salmoura, secá-lo com um pano limpo, envolvê-lo em papel manteiga, após o qual ele pode ser armazenado na geladeira.
Em outra versão, é possível (embora para um método "frio", embora para um método "quente") dosear o sal para fazer uma salmoura da seguinte forma: adicionar ao sal na água até que um ovo cru ou batata crua surja. Em tal salmoura, você pode armazenar banha por um pouco mais de 5 dias.
Para dar à sala uma bela cor dourada (de acordo com o método "quente"), você pode ferver um pouco de casca de cebola seca pura na salmoura, antes de lançá-lo, você precisa descartá-lo.
Salga rápida de banha de uma maneira "quente" - receita
Ingredientes:
- gordura - 1-1,5 kg;
- água - 1 l;
- especiarias não moídas;
- sal - para criar um ovo de galinha cru;
- alho - 5 dentículos;
- verdes perfumados (coentro, salsa, endro, etc.).
Preparação
Em água fervente, dissolva o sal, coloque as especiarias e cozinhe por 5 minutos. Depois colocamos banha de porco, alho e verduras grosseiras em uma panela de salmoura. Ferva por não mais que 8-10 minutos. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, extraia a gordura, seque os pedaços com um guardanapo, embrulhe-os em papel e - na geladeira. Na salmoura restante, você pode cozinhar um segundo lote de bacon ou ferver ovos cozidos - será muito saboroso.