Carne "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - um maravilhoso prato original para uma mesa de jantar da família. Estritamente falando, este é um pedaço de filé mignon, assado em uma massa com cogumelos. O prato tem uma história. Alguns acreditam erroneamente que o prato é um nativo da capital homônima da Nova Zelândia - Wellington. De fato, a receita para a carne "Wellington" foi inventada pelo chef do famoso comandante inglês Arthur Wellesley Wellington como uma versão em inglês do tradicional prato francês - "filé no teste". O nome foi cunhado em honra da brilhante vitória das tropas britânicas lideradas pelo duque de Wellington sobre os exércitos de Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo em 1815.
Como preparar carne "Wellington"?
Então, estamos fazendo carne de Wellington.
Ingredientes:
- 0,6-1 kg de bom filé mignon (melhor de tudo, uma peça localizada ao longo das vértebras dorsais);
- grama 500 massa folhada (você pode comprar pronto em um supermercado);
- 1-2 cebolas;
- um grama de 250-300 cogumelos;
- 1-2 gemas de ovos de galinha para lubrificar a massa;
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- pimenta preta moída na hora;
- 4-5 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar (é bom usar girassol congelado e filtrado óleo prensado a frio);
- sal.
Preparação:
Primeiro, algumas dicas para escolher um lombo adequado. A carne deve ser refrigerada (não congelada), praticamente livre de veias e, é claro, preferencialmente de um animal jovem.
Carne inteira pedaço de salga e despeje pimenta moída na hora de todos os lados uniformemente. Agora, frite um pedaço de carne de todos os lados de uma frigideira bem aquecida até obter um tom marrom-dourado de crosta. Assar deve ser iniciado com um bom aquecimento do óleo em fogo alto. Por que isso acontece? Deve ficar uma crosta que sela o suco de carne dentro. No caso de a frigideira não ser suficientemente aquecida, a temperatura durante a fritura não será alta o suficiente, o suco da carne terá tempo de fluir para a frigideira.
Prepare cogumelos
Após a fritura, a carne é levemente resfriada e coberta por todos os lados com mostarda Dijon. Deixe esfriar por mais 40 minutos e, depois de embrulhar um pedaço em um filme de comida, nós o removemos por uma hora na geladeira. Prepare a mistura de cebola e cogumelos. Os cogumelos lavados e secados e as cebolas descascadas esmagam-se (é possível em uma fábrica combinada, mas separadamente). Nós aquecemos uma frigideira pequena e fritamos a cebola em óleo vegetal. Retiramos a cebola com uma espátula e fritamos os cogumelos até dourar. De cogumelos deve evaporar o excesso de umidade.
Conectar
Após o tempo especificado, removemos a carne da geladeira. A massa folhada descongelada desdobra-se e corta-se ao meio. Roll na configuração desejada. Colocamos a folha de massa em uma assadeira untada. Espalhamos em uma folha uma fina camada de 1/4 de mistura de cebola e cogumelos para que o substrato se torne um pedaço de carne. Coloque a carne por cima e cubra com a restante mistura de cebola e cogumelos. Cubra o topo com uma segunda folha de massa e vire as bordas, cortando o excesso. Agora vamos untar a massa com ovo
Nós assamos
Colocamos a panela em forno pré-aquecido a cerca de 200ºC. Asse por cerca de 20 minutos, reduza a temperatura para 170 graus e asse por mais 20 a 30 minutos. Retire cuidadosamente a nossa carne "Wellington" e coloque-a cuidadosamente num prato e corte em fatias. Você pode decorar com galhos de verdura e servir, por exemplo, com uma cerveja escura "Guinness" ou ginger ale. Naturalmente, o vinho de mesa vermelho ou xerez seco também é uma boa idéia.