Kulebyaka é uma das tortas tradicionais russas fechadas com recheio multicomponente complexo. Kulebyaku se distingue por uma forma oval, convexa e alongada, ou seja, esse tipo de torta é como um pão.
O recheio do kulebyaka é colocado no substrato da massa "cantos" ou "camadas", por vezes, para evitar a mistura de diferentes camadas entre eles colocar panquecas frescas. Com a seção vertical correta em cada fatia do "longline" kulebyaki todas as camadas do recheio são representadas (na variante com o recheio dos recheios "cantos" um pouco diferente).
A proporção entre o recheio e o peso total do kulebyaki é maior que a metade (em outras tortas russas, geralmente é menos da metade), portanto a massa deve ser elástica o suficiente para rolá-la em uma camada fina que prenda bem o recheio.
Dependendo do tipo de massa e recheio, kulebyak pode ser servido como um lanche, como o prato principal ou complemento para ele (em vez de pão para várias sopas e sopas), menos frequentemente como uma sobremesa (massa doce e / ou recheios doces).
Diga-lhe como cozinhar kulebyaka, o principal ingrediente em que é repolho. Repolho vai usar tradicional para cozinha russa - de cabeça branca.
A receita para kulebyaki magra com repolho e cogumelos
Kulebyaku com tal recheio é melhor feito a partir de massa de levedura fresca, que é fácil de amassar de forma clássica (com cozimento preliminar das colheres), ou você pode comprar massa de fermento na cozinha da casa ou outros pontos de restauração (é onde as tortas são vendidas).
Repolho pode ser usado como um chucrute e fresco. É claro que o chucrute deve ser lavado antes e jogado de volta em uma peneira. Se você usar repolho fresco, pique e despeje em uma tigela de água fervente, deixe por 5-8 minutos e vire sobre o coador - será muito mais útil do que apagá-lo, mais vitaminas serão preservadas. Se, na sua opinião, o repolho não for suficientemente macio após a fervura, você pode drenar a água e despejar água fervente novamente por 5 minutos.
Ainda precisa assar algumas panquecas de uma massa de panqueca cozida separadamente com a adição de manteiga vegetal ou derretida. Asse em uma frigideira seca.
Ingredientes:
- massa de levedura;
- algumas panquecas;
- repolho;
- cebola;
- óleo vegetal;
- cogumelos (por exemplo, cogumelos brancos ou de ostra);
- pimenta preta moída;
- a vegetação fresca é diferente;
- alho.
Preparação
Cogumelos e cebolas descascadas são cortados bem finamente. Passe a cebola em óleo em uma frigideira até que uma tonalidade dourada leve apareça. Em seguida, adicione os cogumelos e, reduzindo o fogo, cozido sob a tampa por 20 minutos, às vezes mexendo. Prisalivaem, levemente fresco e tempere com pimenta preta moída e aperte o espremedor de alho. Nós cortamos os verdes finamente e adicionamos ao repolho.
Enrole a massa em uma camada oblonga. É melhor formar um kulebyak já em uma assadeira, que é oleada ou espalhada sobre papel manteiga oleada. Uniformemente colocar a primeira camada ("camada") ao longo do meio da camada de massa, por exemplo, será costura cebola-cogumelo. Espalhamos as panquecas de cima, cobrindo completamente a primeira camada do recheio. Nas panquecas a segunda "camada" é colocada uma camada de repolho preparado (ver acima), misturado com verduras picadas. Nós viramos as bordas da massa e rasgamos suavemente com uma trança. Fazemos em cima e nos lados alguns furos com um garfo. Você pode ficar nas decorações da costura da massa.
Asse no forno por 50-70 minutos. A temperatura inicial é de cerca de 200 graus Celsius Durante o processo de cozimento, diminuímos um pouco a temperatura. Pronto kulebyaku pode ser manchado em cima com claras de ovos ou manteiga derretida. Kulebyak antes de cortar em fatias você precisa esfriar um pouco (dentro de 20 minutos). Será maravilhoso servir uma torta ao ouvido ou um caldo de carne com ervas.
Asse mais gratificante kulebyaka você pode com repolho, cogumelos, carne e ovos. Da carne prepare o recheio e frite-o em uma frigideira separada com cebola picada. Os ovos devem ser cozidos, refrigerados, limpos e picados não muito finamente. Blinov deve ser cozido mais. Faça 3-4 "camadas", o resto é o mesmo (veja acima).