Na cabeça da maioria dos peixes, o balyk é considerado um prato caro, que é frequentemente servido à mesa numa ocasião importante. De fato, é possível cozinhar e servir balyk no âmbito de uma refeição diária comum, e como matéria-prima não é necessário usar apenas peixe vermelho, você pode usar percas, carpas ou sargos . Para os ávidos pescadores e suas famílias, as receitas deste material servirão especialmente bons serviços, já que o melhor balyk é sempre obtido de pescado fresco.
Como fazer balyk de peixe em casa?
A receita para um simples balyk, além do próprio peixe, inclui sal e açúcar. Não há instruções específicas sobre a gramatura, basta lembrar uma proporção simples: 10 colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa de açúcar por cada quilo de peixe. Com base nessa proporção, você pode preparar qualquer peixe gordo, seguindo a tecnologia descrita abaixo.
Começamos com o corte de peixe. Fazê-lo com muito cuidado e cuidado, limpando a cavidade abdominal, não só das vísceras, mas também dos filmes e coágulos sanguíneos. Limpe o abdômen e lave a carcaça. Agora, corte a cauda e corte a parede abdominal. A carcaça restante é dividida em 6-8 partes iguais. A espessura das peças não deve ser inferior a um centímetro e meio, caso contrário, o balyk vai secar, mas polpa de peixe muito grosso não pode ser, caso contrário, ele vai virar azedo dentro.
Agora polvilhe o esmalte com uma mistura de açúcar e sal para que esta mistura cubra o fundo por 2-3 mm. Em seguida, coloque as fatias do peixe, derramando cada camada de sal. Peixe dobrado e salgado cobrir com barbatanas e barriga, em seguida, cobrir tudo com uma tampa do tamanho apropriado e colocar sob a opressão.
Após 5-6 dias, o peixe deve ser bem lavado com água fria para se livrar do excesso de sal. Em seguida, as peças são secas e suspensas em um rascunho (não no sol!) Sob a gaze. Depois de três dias a preparação do peixe do peixe acabou, pode ser colhida ou armazenada.
Balyk de peixe - receita
Se você decidir cozinhar balyk de peixe pequeno, pesando até 3 kg, então o modo de cozinhar será um pouco diferente. Tendo escolhido uma carcaça, corte-a suavemente pelas costas, para não danificar a vesícula biliar. Abra a carcaça à maneira do livro, ambas as metades serão presas juntas pelas paredes abdominais. Limpe todas as partes internas e livre-se do filme. Corte a crista, lave a carcaça e seque-a. Despeje sal em pratos de plástico, vidro ou esmaltados, depois coloque sobre a carcaça e polvilhe com a mesma quantidade de sal. Deixe o peixe sob o garfo por até 12 horas. Após o excesso de sal, lavar e mergulhar o peixe em água fria por mais 1-2 horas (peixe grande mergulhe menos). Agora a carcaça pode ser seca, embrulhada com gaze impregnada com solução de vinagre e deixada secar em um gole. Após a secagem, o peixe é deixado na geladeira por um dia, depois de embrulhado com papel. Depois, as paredes abdominais são abertas e fixadas com espaçadores de espetos e permitem que o peixe seja seco novamente durante a noite.
Balyk de peixe vermelho em casa
Ingredientes:
- truta - 2,9 kg;
- sal - 55 g;
- especiarias para peixe - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Limpando a carcaça da truta e dividindo-a ao meio, pique as metades com sal e coloque sob pressão na geladeira por dois dias. No final do processo de salga, os peixes são lavados e secos, depois esfregados com uma mistura de especiarias para peixes e suspensos para murchar à sombra no calado, envoltos em gaze. Sob o peixe, coloque qualquer recipiente para coletar a gordura pingando. Após 5-7 dias (dependendo da espessura da peça), o peixe pode ser removido e testado. A melhor maneira de armazenar o balyk é envolvê-lo com papel.