Não é segredo que os molhos e condimentos são uma parte importante da arte culinária. Um molho delicioso vai decorar um prato bem sucedido e salvar o mal sucedido, disfarçando as falhas do cozinheiro. Para a carne e legumes lanches você pode servir uma variedade de diferentes molhos, mas o mais popular é adjika. Este tempero picante e temperado vantajosamente atenua o sabor do prato, aumenta o apetite. Além disso, as substâncias benéficas contidas no tomate e pimenta (e isso é vitaminas A, C, B, K e E), fazem adzhika também um tempero útil. Assim, na época você pode preparar Adzhika em grandes quantidades, para que você possa estocar vitaminas para o inverno. Diga-lhe como cozinhar um adzhika agudo do inverno.
Molho picante
Claro, o conceito de nitidez de Adzhika é diferente para todos, portanto, a quantidade de pimenta e sua variedade é melhor para ser selecionado individualmente. Os pimentões mais apimentados "Habanera" e "Jalapeno", devem ser adicionados com cuidado. Mas o mais conhecido "Ogonek" ou "ucraniano amargo" pode ser colocado em grandes quantidades.
Ingredientes:
- tomates são densos, maduros vermelhos ou rosa - 6 kg;
- pimenta picante - 1-3 pcs. (dependendo da variedade);
- pimentão vermelho (páprica ou búlgara) - 2 kg;
- gogoshara ( pimento redondo) - 2 kg;
- alho - 2 cabeças (8-12 dentículos);
- coentro - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta preta e perfumada moída na hora - 1 colher de chá;
- sal iodado - 2 colheres de sopa. colheres;
- coentro e salsa - 1 grande grupo.
Preparação
Um adjika agudo está sendo preparado para o inverno muito rapidamente. Lavagem de legumes, de pimentas e gossoshares extraímos sementes, removemos partições, cortamos partes brancas de tomates. O alho é passado por uma prensa ou três em um ralador fino, cortamos os tomates e pimentões: usando um liquidificador ou um processador de alimentos, ou simplesmente percorrendo um moedor de carne com um pequeno bocal. Lavamos cuidadosamente os verdes, deixamos que escorra e pique finamente. O coentro e o sal são moídos em pó. Misture tudo e comece a cozinhar o nosso agika em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Se desejar, você pode adicionar um molho de sabor, colocando ervas secas (manjericão, tomilho) ou sua mistura. Bem combinado com temperos adzhika de lúpulo-suneli ou uzho-suneli. Engrena tal adzhika de doce e pimenta quente durante o inverno não muito longo - não mais do que um quarto de uma hora. Depois disso, espalhamos o molho em frascos esterilizados e giramos. Mantenha adzhika deve estar em um lugar muito frio: na varanda, na adega ou despensa.
Variante menos aguda
Adjika é menos agudo com maçãs, este molho prepara-se rapidamente e facilmente para o inverno. O sabor do molho será, evidentemente, completamente diferente. Contudo, tal adzhika pode tornar-se tanto muito delicado e agudo bastante.
Ingredientes:
- maçãs doces amarelas "Golden" ou similar - 2 kg;
- pimentão (búlgaro ou páprica) - 2 kg;
- óculos vermelhos maduros - 2 kg;
- tomates vermelhos densos - 4 kg;
- verdes (coentro, salsa) - 1 cacho grande;
- sal iodado - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar branco produzido nos países da CEI - 4 colheres de sopa. colheres;
- terra de coentro - 2 colheres de sopa. colheres;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. colher;
- alho - 5-8 dentículos;
- pimenta "Ogonyok" - 2 unid.
Preparação
Minhas maçãs, cortadas, tiram os núcleos, cortam a casca. Peppers e mina gogoshare, corte, remova cuidadosamente as sementes. Tomates são meus, cortar a parte branca e todos nós passamos pelo moedor de carne. Melhor, claro, triturar tudo com um liquidificador - o molho será mais homogêneo. Nós limpamos e pressionamos a prensa de alho. Em um caldeirão ou uma panela misture legumes, sal, adicione açúcar, alho e especiarias, verduras picadinhas. Cozinhe todos juntos no menor fogo por cerca de 20 minutos. Tal um adzhika cozido é um bom pôr-do-sol durante o inverno, é agudo, mas muito delicado, perfeitamente preservado sem preservativos. Também, um tempero delicioso - um adzhika agudo de beterrabas, também se prepara para o inverno. A receita é semelhante - apenas maçãs são substituídas por beterrabas.