Wickets (são presots, carols) são doces tradicionais da cozinha da Karel , lembrando o nosso shanki com queijo cottage ou batatas . Wickets são tortas pequenas feitas de massa de centeio com vários recheios (cereais de cereais, aveia, batatas, cogumelos, queijo), putty, louça ou padaria. Os wickets podem ser de várias formas: redondos, ovais, com quatro, cinco, seis e até sete cantos. As bordas são amarradas ou dobradas.
A tradição de preparar wicket é generalizada não só na Carélia, mas também no nordeste da Rússia, além dos Urais e na Finlândia, onde são chamados kalittoa ou karjalan piirakka, literalmente "tortas carelianas" (finlandês).
Karelian dizendo-regra sobre a preparação de wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" significa literalmente "Wicket pedidos oito". De fato, para preparar postigos tradicionais, você precisa de oito componentes: farinha de centeio, iogurte, leite, água, sal, creme azedo, manteiga e recheio.
Receita de wicket de careliano de farinha de centeio com batatas
Ingredientes (12 wickets)
Para o teste:
- farinha de centeio - cerca de 0,5 kg;
- o creme azedo é natural - aproximadamente 130-150 ml;
- leite natural - 150 ml;
- sal - beliscar.
Para o recheio:
- batatas - 5-6 pcs o tamanho médio;
- ovo de galinha - 1-2 peças;
- manteiga natural - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- queijo ralado duro - 150 g.
Preparação
Primeiro recheio. Vamos limpar e ferver as batatas, um pouco fria e amassar em purê de batatas. Adicione um ovo levemente batido e manteiga derretida. Adicione um pouco, misture cuidadosamente a homogeneidade e reserve, deixe esfriar.
Agora a massa. Eu misturo isto em nata azeda e leite. Nós misturamos isso. Peneire em uma tigela de farinha de centeio, adicione um pouco de sal e, gradualmente adicionando creme azedo, misture a massa. A massa deve ser elástica e flexível. Nós embrulhá-lo em um filme de comida (ou cobrir a tigela com uma toalha limpa e seca) e deixe repousar por 20-30 minutos.
Como cozinhar wickets?
Quando a massa estiver suficientemente espaçada, forme uma "salsicha" e divida-a em 12 partes aproximadamente iguais (neste ponto, é possível ligar o fogo no forno, deixe aquecer antecipadamente). Na superfície de trabalho polvilhada com farinha, nós lançamos bolos redondos com uma espessura de 1.5-2 mm (que depois de certa prática é fácil e à vontade). Espalhe no meio de cada bolo por 2 colheres de sopa. colheres do recheio. Em ambos os lados, viramos as bordas para o meio e rasgamos com um intervalo aproximado de 1 cm, obtendo-se as tortas abertas de formato oval. Você pode, naturalmente, dar forma e forma redonda, porque a tradição sagrada de cozinhar este cozimento remonta aos antigos cultos solares. Você pode torná-los poligonais.
Nós assamos. Desloque cuidadosamente os postigos em uma assadeira, oleada (seria bom espalhá-lo com papel manteiga e depois lubrificá-lo). Colocamos uma assadeira com wickets em um forno aquecido a 180-200 graus. Asse por 20-25 minutos. Para cada um dos pratos quentes prontos, coloque um pequeno pedaço de manteiga e polvilhe o queijo por cima. Estamos esperando o queijo derreter um pouco. Mais 15 minutos, você precisa esperar até que os wickets estejam um pouco rígidos. Servimos a mesa e desfrutamos de um prato maravilhoso da culinária do norte. Para wickets você pode servir chá, café, infusões de ervas, suco de baga, iogurte.
Às vezes a massa é feita de uma mistura de farinha de centeio e trigo. Antigamente, o trigo nas partes do norte não crescia, então a farinha de trigo era muito cara.
Como recheio, você pode usar trigo mourisco cozido, arroz ou outros mingaus misturados com cogumelos picados. Cogumelos podem ser usados salgados ou marinados - então eles são pré-lavados. Você pode usar cogumelos frescos, neste caso eles são pré-cozidos ou cozidos com cebola - também muito saborosa.