A cereja é a fruta mais comum para fazer vinho depois das uvas.
Para criá-lo, uma cereja escura e ácida se encaixa idealmente, mas, por falta de uma variedade desejada, você pode usar qualquer fruta madura. Ao produzir vinho de cereja em casa, é necessário levar em conta que em uma cereja madura há muito ácido e pouca doçura, que é facilmente corrigida pela adição de água e açúcar. Muitos recomendam remover as pedras do feto, pois contêm uma grande quantidade de taninos, que dão um ligeiro amargor, mas os amantes de um pouco de gosto azedo de vinho e o gosto de amêndoas não conseguem fazer isso.
Como fazer vinho de cereja em casa, vamos descrever abaixo nas receitas.
A receita para o vinho de cereja em casa
Ingredientes:
- cereja fresca - 8 kg (um balde de 10 litros);
- água - 10 litros (um balde);
- açúcar - 7 kg.
Preparação
Para a preparação do vinho, tomamos cerejas frescas, de preferência apenas em conserva. As bagas não são minhas, porque em sua superfície há bactérias necessárias para a fermentação de alta qualidade, remova os ossos se necessário, coloque-os na louça e esmague-os de qualquer maneira conveniente, mãos, esmagamento ou apenas uma vara de madeira.
Para a massa de cereja resultante, adicione água e açúcar, feche a tampa e deixe em um lugar inacessível ao sol. A temperatura na sala, onde o fermento é, não deve exceder 27 graus. Se a louça for de vidro, envolva-a com papel, jornal ou pano, para que o vinho não perca a cor. Deixe o fermento por sete dias. Durante este tempo, misture ativamente e brevemente a massa duas vezes por dia. É impossível manter a tampa do prato aberta por muito tempo, de modo a não saturar a massa com oxigênio, o que permitirá o desenvolvimento de bactérias ácidas acéticas, que não são necessárias em nosso processo.
Após uma semana, deixe a massa fermentada em repouso, pare de mexer e não abra a tampa. Em seguida, retire a cereja que subiu durante esse tempo com a ajuda de uma peneira e deixe o líquido restante fermentar por mais sete dias, ou melhor, até que a espuma desapareça completamente na superfície. Um número muito pequeno é permitido.
Agora, drene o líquido com uma mangueira para outro recipiente, instalado abaixo do primeiro nível. Fazemos isso para que o sedimento permaneça no fundo do primeiro recipiente. Fechamos os pratos com a tampa do vinho do futuro, mas não muito apertados e deixamos vaguear por cerca de dez a quinze dias. A prontidão é determinada pelo completo desaparecimento de bolhas de ar e quaisquer sinais de fermentação. Nós mesclamos o vinho nos tanques de armazenamento, agora ele já está hermeticamente fechado e colocado em um local fresco. Nesta fase, recebemos um vinho jovem. Em quatro a cinco meses já estará temperado.
Vinho de geléia de cereja com vodka
Ingredientes:
- geléia de cereja - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- açúcar - a gosto.
Preparação
Despeje a geléia em uma jarra de litro e despeje com vodka. Em seguida, feche bem com uma tampa, cuidadosamente sacudido e deixe em um lugar quente e bastante iluminado por um ano e meio a dois meses. Uma vez a cada três dias, com exceção da última semana de insistência, o conteúdo do frasco é abalado. Em seguida, mescle o vinho para que o sedimento permaneça na lata, adicione o açúcar, se necessário, misture até que ele se dissolva e deixe por mais um dia e, em seguida, filtre várias vezes com um cotonete e um regador à transparência. Se o açúcar não é adicionado, então não podemos ficar um dia, mas proceder à filtração imediatamente.