Tsymes é um prato judeu, é um ensopado doce preparado com vários ingredientes que podem variar muito dependendo do território, assim como preferências familiares e pessoais. Historicamente, as tradições da preparação dos cymes remontam às tradições culinárias dos judeus asquenazes. Este é um componente indispensável no cardápio festivo do Ano Novo Judaico. Tsymes é considerado um prato de delicadeza festiva, apesar da simplicidade culinária e simplicidade dos ingredientes usados. Em sentido figurado, a palavra "cymes" significa "muito saboroso", "o melhor".
De que são feitos os cymes?
Normalmente, uma carne gordurosa (claro, kosher) é usada como o principal produto para a preparação de cymes judaicos. No entanto, existem variantes conhecidas de receitas para cymes e sem carne. Essas opções são especialmente notáveis para os vegetarianos. Prepare cenoura cymes, feijão, cymes com grão de bico (há também algumas outras opções).
Kosher Cymes
Então, zimes carne kosher com feijão e ameixas. Primeiro, vamos ao bazar e compramos um bom kosher fresco (ou carne halal), melhor - cordeiro jovem. Você pode, claro, usar vitela ou frango, peru. O resto dos produtos também deve ser fresco e de qualidade.
Ingredientes:
- gramas de 600 carnes;
- grama 300 cenouras;
- grama 200 cebolas;
- 80 g de óleo vegetal;
- grama 300-500 feijão cozido;
- 200 g de ameixas secas ao vapor (sem caroço);
- 30-50 gramas de manteiga (natural);
- 1-2 colheres de sopa de mel não muito perfumado;
- 2-4 dentes de alho;
- especiarias secas (pimenta moída preta e vermelha, gengibre, cardamomo, açafrão, páprica doce).
Preparação:
Carne cortada em pedaços pequenos (brusochkami) e frite em uma panela em óleo vegetal. Separadamente em uma frigideira frite a cebola picadinha e adicione à carne. Em conserva e salpicado, temperado com especiarias secas. Adicione as cenouras raladas e despeje um pouco de água, você pode ter um pouco de vinho leve (melhor rosa). O líquido deve cobrir produtos sólidos por 1-2 centímetros. Vamos colocar tudo em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula, quase pronta. Adicione as ameixas picadas e feijão cozido, encha com manteiga e mel. Nós cozinhamos em fogo muito baixo por mais 8-10 minutos. Desligue o fogo. Adicione o alho picado e misture. Cubra a tampa e espere 5 minutos Tsymes com carne está pronto. Você pode servir à mesa, se quiser, com ervas frescas. Se você incluir 100-150 passas em um grama, o sabor será ainda mais refinado e interessante. Você pode adicionar 1 colher de sopa de tomate, mas não mais.
Tsesmes com peras
No outono, é bom cozinhar cymes de pêra picante.
Ingredientes:
- 1 kg de outono fresco não pêras muito macias;
- 4-5 colheres de sopa de óleo (é melhor usar uma mistura de azeite com creme);
- 0,5 copos de água;
- 2-3 colheres de sopa de mel de flores;
- 25 ml de conhaque ou vermute claro (xerez, Madera);
- um pouco de baunilha e canela;
- 1 pimenta vermelha quente;
- meio limão.
Preparação:
Vamos lavar as peras e secar o guardanapo. Cortamos cada pêra em 4 partes e removemos os núcleos. Um pouco quente no óleo da panela. Vamos cortá-lo com fatias não muito finas e polvilhe com limão. Colocamos as fatias de pêra em uma panela. Nós derramamos água, adicione conhaque, mel. Adicione também baunilha e canela, é fácil temperar com pimenta picante. Vamos cozinhar em fogo baixo até ficar cozido, mexendo delicadamente. Nós cozinhamos por um tempo muito curto - alguns minutos. A prontidão é definida pela suavidade - o gosto. Fatias não devem se desintegrar. Zimes picantes sem carne podem ser servidos como um prato independente, como sobremesa, ou com guisado (carne assada), com um pássaro, com peixe. Você pode cozinhar cymes com batatas, maçãs, abacaxi, você pode usar amplamente uma variedade de frutas secas.