O caldo de açúcar é uma base inalterada para a preparação de bebida caseira e o resultado final depende inteiramente de sua qualidade. Há muitas maneiras de obter uma base de álcool no açúcar, o que será interessante para os fãs de cerveja.
Como fazer um monte de açúcar?
As cervejas artesanais para bebidas à base de açúcar, cujas melhores receitas foram testadas muitas vezes por cervejeiros experientes, são preparadas de acordo com as regras estabelecidas.
- A água para fabricação de cerveja deve ser uma fonte, engarrafada ou em pé e filtrada. Ferva ou destile o líquido usado não pode.
- Açúcar antes da adição de levedura e outros ingredientes deve ser completamente dissolvido ou idealmente invertido.
- A levedura é preliminarmente diluída em porções de água morna e uma base líquida é introduzida com uma temperatura de pelo menos 30 graus.
- É necessário cumprir os requisitos para o regime de temperatura na sala, onde o tarugo amadurece. A temperatura ideal para o berg feito de açúcar é de 24 a 30 graus.
- Em um recipiente com uma barcaça, coloque uma luva com um dedo perfurado ou instale um selo hidráulico.
- O breg fermentado acabado é deixado em repouso durante 24 horas e depois drenado do precipitado e, se desejado, clarificado.
Açúcar invertido para braga
O processo de fermentação ocorre mais qualitativamente se o açúcar granulado for pré-invertido. Eles ajudarão a inverter o açúcar para fabricar a proporção de ingredientes e a finura da execução do processo descrita nesta seção. É importante escolher o recipiente certo, que deve ser pelo menos um terço a mais do que o volume total de produtos.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 3 kg;
- água purificada - 1,5 l;
- ácido cítrico - 9-12 g.
Preparação
- Aqueça a água a 80 graus.
- Despeje gradualmente o açúcar, mexendo até que todos os cristais tenham dissolvido.
- Leve a calda para ferver, ferva por 10 minutos.
- Reduza o poder de aquecimento e adicione o ácido cítrico pouco a pouco.
- Depois de parar a liberação de espuma, cubra o recipiente com uma tampa e cozinhe o xarope por 1 hora a uma temperatura de pelo menos 80 graus.
Braga no açúcar invertido - receita
Braga de açúcar invertido é uma ordem de magnitude maior em qualidade do que análogos de açúcar granulado comum. Vagueia mais rápido, formando impurezas menos nocivas no processo. Além disso, quando invertida, a alta temperatura mata todas as bactérias nocivas na superfície dos cristais de açúcar, o que pode piorar o sabor da fermentação e, como resultado, a bebida alcoólica durante a fermentação.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 5 kg;
- água purificada - 2,5 e 20 litros;
- ácido cítrico - 20 g;
- levedura fresca - 500 g.
Preparação
- Açúcar é invertido em 2,5 litros de água, adicionando ácido cítrico ao processo.
- Arrefecer a calda a 35 graus, intercalar a levedura, instalar um selo hidráulico no recipiente.
- Fornecer uma sala onde a fermentação de açúcar vai fermentar, a temperatura é de 26-31 graus.
Receita para hambúrgueres de açúcar e fermento
O caldo de açúcar em levedura alcoólica estará pronto por 4-7 dias, tendo acumulado muito menos impurezas do que fermentado com fermento de padeiro. Além disso, será possível evitar o uso deste tipo de espuma aditiva. A produção de bebida pronta, obtida após a destilação da bebida alcoólica, também aumentará.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 5 kg;
- água purificada - 20 litros;
- levedura fresca - 500 g.
Preparação
- Inicialmente, se desejado, para melhorar a qualidade da bebida, inverta o açúcar, fervendo-o em uma porção de água com ácido cítrico por pelo menos uma hora.
- Deixe a calda esfriar a uma temperatura de 30 a 40 graus, após o que ela é dissolvida em porções de água morna e purificada.
- Despeje um pouco de líquido, dissolva o fermento nele e despeje-o em um recipiente comum.
- Despeje a mistura nos tanques de fermentação e deixe sob o selo hidráulico até que o processo de fermentação termine.
- A bebida de álcool de açúcar que foi recuperada é resolvida por 24 horas e drenada do lodo por meio de uma mangueira.
Fermentação de açúcar em fermento seco
A receita para o buggy, apresentada abaixo, envolve o uso para ativar e garantir um processo de fermentação de qualidade da levedura seca. Ao contrário de um aditivo prensado fresco, este componente requer ativação preliminar em uma pequena porção do líquido, para o qual é colocado em um lugar quente com uma temperatura de pelo menos 30 graus.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 5 kg;
- água purificada - 20 litros;
- fermento seco, álcool ou pão -100 g.
Preparação
- O açúcar, invertido ou cristalino, é dissolvido em um recipiente comum com água morna.
- Despeje uma parte do líquido, dissolva fermento seco, deixe por 30 minutos no fogo.
- Braga feita de açúcar e fermento para o luar é despejada em tanques de fermentação sob o selo hidráulico.
Braga no trigo com fermento e açúcar
O trigo Braga com açúcar difere do clássico com qualidades de sabor mais elevado e, como consequência, é preferível obter bebida caseira. Os grãos não devem ter mais de um ano e a germinação deve ser colocada no cio, cheia com água para cobrir: a água não deve ser muito ou pouco.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 6 kg;
- trigo 3,5 kg;
- água purificada - 25 l;
- leveduras secas ou frescas -100 ou 500 g.
Preparação
- Despeje os grãos de água para cobrir e deixe por 2-3 dias no fogo, virando a cada 12 horas.
- Transfira as brotações para um local mais leve e mais fresco e deixe germinar até 2-3 cm.
- Dissolva o açúcar em água morna, acrescente a levedura e o trigo, instale um selo hidráulico no recipiente, deixe-o até a fermentação estar completa.
Braga em malte e açúcar
Mais reverenciado entre booners amadores é o malte de açúcar breg, preparado sem a adição de levedura. De um modo preferido, o malte a ser utilizado é ainda fragmentado, o que irá acelerar o processo de fermentação e melhorar a acção de fungos de levedura selvagem. Neste caso, é mais importante do que nunca garantir uma temperatura constante na sala de pelo menos 26 graus.
Ingredientes:
- açúcar granulado - 5 kg;
- malte - 2,5 kg;
- água purificada - 20 litros.
Preparação
- Aqueça a água com açúcar até que os cristais se dissolvam e, em seguida, resfrie até 30 graus.
- Mexa o malte, deixe o recipiente por um dia, sem cobri-lo, para saturar o fermento com oxigênio.
- Em seguida, o erro de açúcar com a adição de malte é coberto com uma toalha ou pano e deixado por 5-12 dias ou até o final do processo de fermentação.
Braga feita de passas e açúcar
Uma alternativa natural de qualidade à levedura pode ser passas não lavadas. Um pré-requisito é a presença nas uvas secas de fungos de levedura selvagens, que são preservados se o produto não for submetido a tratamento químico. Antes de preparar o motor de partida, o produto é torcido em um moedor de carne para o efeito máximo.
Ingredientes:
- passas - 4 kg;
- água purificada - 20 litros;
- açúcar granulado - 200 g.
Preparação
- Coloque passas em uma jarra, despeje 0,5 litros de água morna, adicione todo o açúcar, mexa até os cristais se dissolverem, depois de 2 horas eles são moídos e deixados no fogo por 2-3 dias ou até que a espuma e o cheiro ácido apareçam.
- Adicione o starter em um recipiente com água morna e deixe em um lugar quente e escuro.
- O caldo de açúcar com a adição de passas vagueia de 3 a 5 semanas.
Braga de geléia e açúcar
Outra receita para bergs para aguardente de açúcar pode ser realizada quando é necessário encontrar uma aplicação para um congestionamento não reivindicado ou fermentado. É importante certificar-se de que não há mofo na superfície do tarugo ou das paredes, o que pode degradar o sabor do fermento e a bebida moída pronta.
Ingredientes:
- geléia - 3 kg;
- água purificada - 15 l;
- levedura - 150 g;
- Açúcar granulado - 1,5 kg.
Preparação
- Aqueça a água a 60 graus, dissolva o açúcar e atole, deixe esfriar até 30 graus.
- A levedura é agitada, a base líquida é despejada no tanque de fermentação e o septo é instalado.
- Depois que o processo de fermentação é interrompido, a bebida de açúcar é filtrada, sedimentada e drenada do precipitado.
Braga em ervilhas e açúcar
O caldo de açúcar com ervilhas é preparado com uma porção menor de levedura adicionada, cuja falta é complementada pela fermentação do feijão. O processo é muitas vezes acompanhado por abundante formação de espuma, de modo que o contêiner deve ser preenchido com um número não superior a dois terços. Ervilhas de preferência pré-molho por 4 horas, o que irá melhorar a fermentação.
Ingredientes:
- ervilhas picadas - 1 kg;
- água - 12 l;
- levedura - 100 g;
- Açúcar granulado - 2 kg.
Preparação
- Ervilhas são derramadas por 4 horas com 2 litros de água, após o que eles são drenados.
- O açúcar é misturado com três litros de água, fervido por 5-7 minutos, resfriado a 30 graus.
- Combine em um xarope de recipiente de fermentação, levedura, ervilha e água restante.
- Instalado no vaso de um septo, deixe por 4-10 dias.