Muitas vezes, em receitas para sobremesas doces e cozimento caseiro, o xarope invertido é encontrado entre os ingredientes necessários. Claro, você pode comprá-lo em forma pronta. Mas aquelas donas de casa que preparam tais produtos com freqüência, é mais conveniente fazer este ingrediente independentemente em casa. Será absolutamente fácil de implementar, especialmente porque haverá receitas certas, que descreveremos abaixo.
Como fazer xarope de açúcar invertido em casa - receita
Ingredientes:
- açúcar granulado - 300 g;
- filtrada com água - 130 ml;
- ácido cítrico - 1/3 colher de chá colher sem um slide.
Preparação
Para a preparação do xarope invertido em casa, precisaremos de uma panela de aço ou panela com um fundo grosso, bem como um termômetro especial para medir a temperatura do caramelo.
No recipiente "direito", despeje o açúcar e despeje a água quente, em seguida, coloque-a no prato da placa, ajustando-a a um calor fraco, e aqueça com agitação contínua até que todos os cristais estejam dissolvidos. Depois de ferver o conteúdo, adicione o ácido cítrico e misture. Continue cozinhando a mistura a uma temperatura de 107-108 graus (meça com um termômetro). Isso levará uma média de vinte a quarenta minutos. O xarope não deve ferver com força - o fogo deve ser o mínimo.
O xarope final após o resfriamento deve formar um fio grosso (4-5 mm), se a gota for retirada com dois dedos e rapidamente espremida e solta. Também em uma forma resfriada, o produto é muito semelhante em textura ao mel líquido. Se isso aconteceu para você, significa que a tecnologia de preparação foi atendida corretamente e a substância pronta - inverte o xarope da mais alta qualidade.
Como cozinhar xarope invertido em casa - receita com refrigerante
Ingredientes:
- açúcar granulado - 700 g;
- filtrada com água - 290 ml;
- ácido cítrico - 5 g;
- refrigerante alimentar - 5 g.
Preparação
Sabor azedo de xarope invertido pode ser neutralizado pela adição de bicarbonato de sódio no processo. Este passo é necessário se a acidez do produto exceder a concentração desejada ou for indesejável para a preparação de uma ou outra sobremesa. Como cozinhar tal xarope?
Inicialmente, a tecnologia de preparação de xarope invertido com soda praticamente não difere da versão anterior. Areia de açúcar é misturada nas proporções exigidas com água quente. Os pratos para isto são escolhidos necessariamente com um fundo grosso e não devem ser feitos de alumínio. Depois de ferver o açúcar com água e dissolver todos os cristais doces, o ácido cítrico é adicionado. Depois disso, a mistura deve ser misturada, cobrir o recipiente com a tampa e, sem mexer, aquecer o conteúdo no fogo mais baixo a uma temperatura de 107-108 graus.
Depois de alcançar o resultado desejado, levante a tampa e deixe a calda esfriar a 70 graus. Dependendo da temperatura na sala e do diâmetro do vaso, isso pode levar de dez a vinte minutos.
Agora, bicarbonato de sódio é derramado em uma colher de sobremesa e um pouco de água fervida. Nós introduzimos a solução de refrigerante em um recipiente com xarope e misture bem. Neste momento, ocorrerá intensa formação de espuma, que gradualmente diminuirá e a espuma desaparecerá. No processo de resfriamento algumas vezes, você precisa misturar o produto com uma colher. Como resultado, um xarope invertido transparente deve ser obtido, que após o resfriamento terá uma textura e cor do mel líquido jovem .
Xarope invertido pode substituir o mel em receitas, onde seu uso é fornecido. Este fato será especialmente bem-vindo por aqueles que usam o produto contra-indicado. Além disso, o xarope de invertido será um excelente substituto para o xarope de bordo ou de milho, assim como o xarope de milho. Produtos baseados nele por um longo tempo retêm seu sabor e não o açúcar. Guarde o xarope invertido no frigorífico.