Sauté é um prato que é cozido em um recipiente especial - uma panela sauté (caldeirão com fundo plano) ou uma frigideira vegetal de paredes grossas em um lugar de vegetais, com uma pequena quantidade de caldo ou vinho branco, manteiga ou produtos lácteos. O sauté difere dos legumes cozidos no preparo: primeiro os legumes são fritos em fogo alto com agitação vigorosa e sacudindo a frigideira. Normalmente, um refogado é cozido sem carne ou peixe, mas serve como acompanhamento ou como prato separado.
Salteado
Na maioria das vezes, um refogado de vegetais é preparado a partir de diferentes produtos, tomados em aproximadamente a mesma quantidade.
Ingredientes:
- 1 abobrinha ou abobrinha
- 1 cebola grande
- 2 cenouras pequenas
- 2 pimentos doces
- 3 talos de aipo
- 4 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- 50 ml de óleo vegetal
- 100 g de manteiga
- sal
- pimenta preta
- alguns galhos de verdura: salsa, coentro, manjericão.
Preparação:
Pique a cebola, cenoura e pimentão picado picado em cubos de tamanho médio. Coloque todos os produtos em óleo quente e frite por 2 minutos em fogo grande.Enquanto isso, corte a abóbora e aipo em pedaços pequenos, adicione-os aos legumes já fritos. Coloque a mesma manteiga lá, misture e frite todos juntos por mais 2 minutos em fogo alto, em seguida, reduza o fogo, cubra com uma tampa e deixe por 10 minutos. Após 10 minutos, adicione o tomate, o alho e os verdes ao molho de vegetais. Após 2 minutos, o refogue está pronto.
Célula de squash
Ingredientes:
- Abobrinha e tomate (1 kg de abobrinha por meio quilo de tomate).
- bulbo
- alho
- meio copo de caldo de legumes
- 50 ml de óleo vegetal
- verduras e especiarias.
Preparação:
Com abobrinha descasque a cutícula e corte-os em cubos de tamanho médio. Corte a cebola com penas. No óleo quente, rapidamente frite a abobrinha, em seguida, adicione a cebola e, mexendo rapidamente, frite tudo por um minuto, despeje o caldo, adicione sal, pimenta preta, pimentão e folhas de ervilha. Cozinhe a abóbora em fogo alto até a evaporação quase completa do líquido, adicione os tomates fatiados, o alho picado, retire a folha de louro. Após 2 minutos, sauté das abobrinhas pode ser servido com salsa picada ou coentro.
Sauté de cenoura
Ingredientes:
- meio quilo de cenouras jovens
- 100 g de manteiga
- dente de alho
- sal
- especiarias
- 50 ml de vinho branco seco
- creme azedo.
Preparação:
Este é um prato bastante alto teor calórico, mas as cenouras não são digeridas sem gorduras animais. Cenouras limpas e cortadas em grandes pedaços. Em uma frigideira ou em uma panela, espalhe o óleo, frite a fatia de alho e retire o alho - não será necessário. Em óleo de alho, frite as cenouras até a cor mudar, em seguida, reduza o fogo, adicione sal e pimenta da terra moída e pimenta do reino e deixe ferver as cenouras sob a tampa por 10 minutos. No meio do processo, adicione vinho. Refogue as cenouras servidas com creme azedo ou iogurte sem açúcar.
Refogado de tomate
Ingredientes:
- 6 tomates pequenos
- 100 g chalotas,
- 4 dentes de alho
- azeite de oliva
- queijo mozzarella (grama 150).
Preparação:
Corte os tomates em 4 partes. Na panela frite as chalotas picadas, adicione o alho e os tomates.
Refogue de legumes cozidos
Para a preparação desta versão de um refogue de legumes vai precisar de pimentos, berinjelas, tomates, cenouras, cebolas, alho e verduras. Para recheio, azeite, sal, suco de meio limão e verduras picadinhas são usados. Prepare 4 folhas de papel alumínio, unte com óleo de girassol. Em uma folha, coloque as cenouras cortadas em pedaços pequenos, na segunda - tomates cortados em fatias, na terceira - descascadas sementes e partições e um grande pimentão picado. Berinjelas cortadas em cubos, mergulhe 20 minutos em água fria com sal, em seguida, coloque sobre a folha restante de papel alumínio. Enrole os legumes e asse até terminar. Para cozinhar uma saute de legumes cozidos em uma tigela, misture as cenouras assadas, tomates, pimentas, berinjelas, cebolas vermelhas finamente picadas, alho, despeje o molho.