Há muito se observou que a culinária dos povos que vivem em uma localidade, propensa a casamentos interétnicos, é perfeitamente misturada, e o resultado dessa interpenetração de culturas é apreciado por todos. Isso aconteceu uma vez e com o tradicional prato da culinária tártara - aza. Se hoje, antes de um visitante a qualquer café com cozinha tradicional russa colocar uma tigela de carne em tártaro, uma pessoa ficará muito surpreendida e perguntará o que está neste prato de tártaro. À primeira vista, a aza de carne de boi em tártara é muito parecida com a habitual carne de guisado, que é preparada por mulheres de diferentes nacionalidades, e só sentindo o sabor do prato você perceberá que não se parece com nada que você já provou: picante gosto vai colocar muitos em um beco sem saída. Não é necessário adivinhar que isso dá sabor a carne aparentemente comum, apenas encontre uma receita para Azu em Tatar, e você entenderá tudo.
Tradicional
Ingredientes:
400 g de carne bovina vai precisar de 2 cebolas grandes, 100 g de manteiga manteiga ou 50 g de óleo vegetal, 3 pepinos de tamanho médio, 3 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate ou purê.
Preparação:
Tradicionalmente, a preparação de Azu em Tatar começa com o corte de carne. Lombo de vitela ou de carne deve ser cuidadosamente lavado e seco com uma toalha de papel ou guardanapo, e depois cortado em fatias longas e finas, sempre ao longo das fibras. A carne para aza de carne bovina em tártaro é cortada da mesma maneira que para a preparação de estrogonofe de carne. A carne vestida deve ser enrolada em farinha de trigo e, depois de sacudir o excesso de farinha, fritar até dourar levemente. Tradicionalmente, a manteiga é usada cremosa ou derretida, mas você também pode usar óleo de girassol. Quando a carne começar a ficar vermelha, acrescente as cebolas cortadas em meio anel. Certifique-se de que você tem óleo suficiente. Cozinhe a carne com cebola por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água.
Separadamente preparar os ingredientes que fazem carne cozida em aza em Tatar: pique os pepinos salgados, adicione-os à carne. Coe por mais 5 minutos, depois adicione o extrato de tomate ou o purê de tomate. Em azu deve adicionar uma folha de louro e pimentão, sal e verduras - a gosto.
Opção dietética
Ingredientes:
400 gramas de filé de frango vai precisar de 50 g de óleo vegetal, 1 cebola grande, 2 pepino grande e 4 colheres de sopa. colheres de creme azedo.
Preparação:
Como cozinhar aza em Tatar, muitos sabem, nem todo mundo sabe diversificar este prato e dar-lhe uma nova vida. Se a carne de carne parece muito difícil para você, ou se você simplesmente não gosta, prepare aza em tártaro de frango. Para preparar esta opção dietética use apenas peitos de frango - de outras partes do frango azu não vai funcionar. A primeira etapa será a mesma que na preparação de aza de carne bovina: corte a carne ao longo das fibras com pequenos blocos e enrole na farinha. Azu em tatar do frango é frito apenas em óleo vegetal, de modo que a quantidade de colesterol não é muito grande. Ao lado da carne assada é adicionada cebola, fatiada com penas. A carne é cozida com cebola por cerca de 15 minutos, depois os pepinos em conserva são colocados lá. Há um segredo - com pepinos devem necessariamente descascar a pele. Quando o pepino é cozido com carne por 5 minutos, adicione as especiarias, um pouco de alho e um creme azedo muito gordo (tomate em aza em Tatar do frango não é adicionado). Antes de servir, polvilhe com verduras moídas na hora.
Azu de carneiro
Ingredientes:
Para 400 gramas de carne de carneiro, tome 3 cebolas, 4 picles, 2 colheres de sopa. colheres de tomate e 2 tomates maduros.
Preparação:
O azu em tártaro de carneiro é preparado em duas versões. A primeira variante da preparação coincide completamente com a forma como o Tazu é preparado em tártaro a partir de carne bovina. A segunda opção é mais interessante e útil, porque é cozida em um pote. Escolha carne com cuidado. Só pode ser um lombo. Corte em tiras finas ao longo das fibras, enrole a farinha e frite em uma panela até dourar. Separadamente, frite as cebolas picadas. Coloque a carne e cebola em uma panela de barro com paredes grossas, adicione os pepinos em conserva picados, sal e especiarias, tomate e tomate fresco, cortado em cubos pequenos. Mexa tudo, cubra e coloque no forno por um fogo lento por uma hora e meia (depende da carne).