Sudak - peixe comercial predatório da família dos percids. Vive predominantemente em água doce: em rios, lagos - em quantidades menores - em reservatórios salinos. O poleiro de lúcio é considerado uma iguaria e peixe dietético devido à carne com pouca gordura e muito saborosa. Deste maravilhoso peixe nobre você pode cozinhar uma grande variedade e pratos excepcionalmente deliciosos.
Poleiro assado
Ingredientes:
- Perca - 1 peixe pesando cerca de 1,5 kg;
- rábano folhas frescas - 2-3 pcs. (de preferência, o tamanho é um pouco mais longo do que o próprio peixe, se as folhas não são sazonais, vamos gerenciar folhas);
- limão - 1 peça;
- alho - 2-3 dentes;
- ervas frescas frescas (salsa, alecrim, coentro, manjericão, estragão, endro);
- pimenta preta em pó;
- noz-moscada moída.
Preparação
Peixe estripado, remova as brânquias e escamas. Você não pode cortar a cabeça, mas pode cortá-la no ouvido . Em ambos os lados da carcaça, fazemos 3-4 incisões, nas quais colocamos pequenos pedaços de alho. O alho pode ser esmagado e colocado no mingau das incisões. A cavidade abdominal também se esfrega com o alho esmagado e temperos secos (pimenta e noz-moscada), pomos nele alguns lóbulos de limão e ramos de verduras. Na assadeira molhada, colocam-se as folhas de rábano (você pode adicioná-las levemente) e, em cima delas, uma carcaça inteira de perca. Colocamos a assadeira no forno pré-aquecido por 12-15 minutos. Após esse tempo, vire o peixe do outro lado e asse por mais 10 minutos a temperatura média. Se você cortar o peixe em bifes, ele vai assar ainda mais rápido. Perca poleiro deve ser polvilhado com suco de limão e servido com folhas verdes frescas. Como prato lateral é melhor escolher arroz, você também pode servir vários molhos e vinho de mesa branco.
Pikeperch picante com legumes cozidos
Ingredientes:
- poleiro de lúcio - 1 peso de cerca de 1,3 kg;
- Alho-poró - 1-2 caules;
- pimenta doce vermelho - 1-2 pcs;
- mesa de vinho branco ou rosa - 30-60 ml;
- cal - 1 pedaço;
- alho - 2 dentes;
- os verdes são diferentes frescos;
- pimenta picante vermelho;
- óleo vegetal.
Preparação
Cortamos o poleiro de lúcio seco em bifes. Alho-poró são fatiados em semicírculos finos e pimentões com canudos curtos. Frite levemente as cebolas até dourar. Adicione a pimenta e os minutos 2-4 frite todos juntos. Então reduzimos o fogo. Distribua uniformemente os vegetais em uma frigideira e coloque-os nos bifes de lúcios. Pulverize o vinho e cubra a tampa. Ensopado sem virar, no fogo mais baixo por 8-12 minutos. Tempere com pimenta, alho e polvilhe com suco de limão. Você pode temperar com molho de soja. Servimos com arroz ou batatas cozidas jovens, bem como muita vegetação. Sob este prato você pode servir conhaque, vodka, grappa, rakia ou qualquer outro vinho leve.
Pikeperch assado
Todos nós, é claro, entendemos que o alimento frito não é útil, mas ... Em primeiro lugar, às vezes é o mesmo que você quer, e, em segundo lugar, o peixe é frito muito mais rápido que a carne. E, em geral, também é sobre como fritar. Não vamos assar a deliciosa e macia carne do poleiro "em um crunch".
Ingredientes:
- filé de poleiro de aves ou lúcios;
- óleo vegetal;
- uma pequena farinha de milho misturada com farinha de trigo (1: 1) e um pouco de sal.
Preparação
Você pode cortar a carcaça em bifes; Se usarmos filés, corte-os em fatias, convenientes para comer e virar durante a fritura. Aqueça o azeite em uma frigideira. Nós empilhar os pedaços de peixe em uma mistura de farinha e frite-os de diferentes direções para uma tonalidade dourada leve e agradável. Você pode, reduzindo o fogo ao menor, mantê-los em uma frigideira sob a tampa por mais 2-5 minutos. Servir zander frito é melhor novamente com arroz cozido ou batatas. Também é bom servir saladas com legumes frescos.