Jellied é um prato clássico para um banquete. Os fãs de carne podem decorar a mesa do banquete com um frio apetitoso, e os amantes de peixe apreciarão o sabor de um poleiro de lúcio gelatinoso. O poleiro é magro, isto é, o conteúdo de gordura não excede 3%, e portanto o gel de tal peixe diversifica não apenas a mesa festiva, mas também o menu de dieta diária. Como fazer um poleiro de lúcio geleia saboroso e correto, você aprenderá neste artigo.
Poleiro de peixe
Derramar é difícil chamar um prato simples, mas todos os esforços feitos compensam-se pelo gosto do prato pronto, que agradará você e seus convidados. A receita da preparação de zander paddies da maneira clássica descreve-se abaixo.
Ingredientes:
- poleiro de lúcio - 1,5-2 kg;
- cenoura - 2 peças;
- cebola - 1 pc;
- aipo - 1 haste:
- limão - 1 peça;
- gelatina - 2 colheres de sopa. colheres;
- folha de louro, sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Carcaça minha vara, limpe de escamas e tripas, corte em 5 pedaços grandes. Pedaços de peixe, juntamente com a cabeça e cauda, ferver em água fervente com cenoura, cebola e aipo por 20-30 minutos. Pegamos os pedaços de peixe e cozinhamos a cabeça e a cauda por mais 20 minutos. Ao cozinhar o caldo, não se esqueça de remover periodicamente a espuma formada para que ela não fique turva.
O caldo é misturado com geléia, e uma pequena parte é despejada no prato. Nós colocamos o futuro de despejar na geladeira até que congele. Espalhe na camada de cenoura geléia de caldo fatiado, limão, você pode adicionar folhas de verduras, azeitonas, em uma palavra - qualquer jóia comestível à vontade e, em seguida, despeje caldo, legal. A última camada - pedaços de polpa de lúcio cozida, eles devem ser belamente cortados e dispostos, a mistura de caldo de bouillon-gelatina restante. Quando a última camada se solidifica - você pode servir à mesa.
Pike poleiro sem gelatina - receita
Se você decidir fazer um polvo de lúcio sem gelatina, então, como ingrediente adicional, outro peixe gordo é adicionado à receita: carpa, poleiro, halibute e outros, a fim de tornar o caldo mais forte e mais grosso. Como preparar o zalivnoe zander da gelificação natural, contaremos na receita abaixo.
Ingredientes:
- poleiro de lúcio - 1 kg;
- poleiro do mar - 1 kg;
- cebola - 1 pc;
- raiz de salsa - 1 cacho;
- aipo - 1 caule;
- sal, pimenta, louro - a gosto;
- Quaisquer legumes para decoração.
Preparação
Sudak e poleiro são lavados e limpos de escamas e entranhas. Separe os filés e o cume, barbatanas e cabeça (não esqueça de tirar as brânquias e olhos!) Enviamos para cozinhar em três litros de água fria, retirando a espuma resultante. Cozinhe o conjunto de sopa por duas horas, e depois de um tempo adicione legumes, raízes e especiarias. Quando o volume de água é reduzido em 3 vezes, pegamos uma gota de caldo e esfregamo-la entre os dedos: uma consistência pegajosa lhe dirá que o caldo está pronto e que é hora de pegar ossos e cabeças de peixe. Nós fervemos os filés de peixe, cortamos e colocamos no fundo de uma travessa plana, junto com enfeites na forma de vegetais, ervas ou ovos. Lentamente, despeje todo o nosso caldo e deixe congelar na geladeira por um dia.
O lúcio-poleiro também pode ser preparado em um multivark, para isso, pedaços de peixe picados são cozidos com legumes no modo de cozimento a vapor, então separamos a carne dos ossos e continuamos a cozinhar no mesmo modo por mais 15 minutos. Pronto filtro de caldo, e agir como na receita acima.
Filé de perca
Ingredientes:
- lúcio - 1 peça;
- cebola - 1 pc;
- cenoura - 1 peça;
- pimenta, sal, louro - a gosto;
- gelatina - dependendo do peso do peixe;
- legumes para decoração.
Preparação
Os filetes de perca de pique lavados e descascados são separados dos ossos e enviados para preparar no forno
Enquanto isso, cozinhe o caldo de ossos, barbatanas, cabeça, legumes e especiarias, como na receita acima. No caldo tenso e acabado, encheremos gelatina, e os vegetais do caldo podem ser cortados e usados para decoração.
O filé cozido é resfriado e cortado em porções. Caldo com gelatina derramado em um prato e deixe congelar, mas não completamente. Em um travesseiro de geléia ligeiramente solto, havia pedaços de poleiro e todas as jóias comestíveis. Encha o peixe com uma camada fina de gelatina e deixe esfriar. Repita o procedimento mais 3-4 vezes. Geléias prontas são servidas com mostarda e limão. Bon appetit!