O peixe seco é um produto criado pela Mãe Natureza e pelo conhecimento humano. Um punhado de sal, carcaça crua e clima auspicioso - tudo que você precisa para obter um bolinho apetitoso. Esta tecnologia dará à carne de peixe um sabor delicado e uma agradável cor âmbar, e ao consumidor um presente gastronómico sem data de validade.
Como fazer peixe seco?
A essência do processo é uma secagem lenta sob a influência do calor, luz e ar. Este método sem pressa leva a uma distribuição uniforme da gordura e até altera parcialmente a composição do produto - adquire uma cor rica e uma textura densa. Antes que você possa secar o peixe, você deve fazer a salga - o principal estágio de cozimento.
Ingredientes:
- peixe;
- sal - 150-250 g.
Preparação
- Classifique a carcaça. Grande - intestino e deixe pequeno em sua forma original.
- Enxaguar, secar levemente e começar a salgar.
- Para um sabor suave, use 150 g de sal por 1 kg de polpa, se desejar, aumente a quantidade do primeiro.
- Despeje o sal sobre as folhas, coloque as carcaças em camadas em um recipiente conveniente.
- Coloque a peça sob pressão no frio por 3 a 14 dias, guiado pelo peso do produto.
- Enfiar a carcaça em uma corda, passando a agulha pelas cavidades oculares.
- Forme um feixe de 6 unidades, enxágue e pendure em local fresco e ventilado, coberto com gaze.
- Peixe seco é cozido por mais de 14 dias.
Peixe seco no forno
Peixe seco é uma receita que pressupõe várias técnicas de secagem. O método natural de colheita em um espaço aberto é ideal para os moradores de fora da cidade. O método artificial envolve fumeiros especiais de produção. O conselho simples e universal, induzirá, como corretamente secar um peixe, prestando atenção ao peso e um grau de um produto.
Ingredientes:
- peixe;
- sal.
Preparação
- Se você é dono de um filhote pequeno, cozinhe-o inteiro, um peixe grande deve ser estripado.
- Coloque o peixe em camadas, polvilhe cuidadosamente com sal e coloque sob opressão.
- Após uma curta salga diária, lave as carcaças, corte-as por toda a superfície e fixe-as com palitos de dentes para que o peixe não seja subido e ventilado.
- Defina a temperatura do forno não superior a 40 graus, ligue a convecção e abra a porta.
- Espalhe o produto sobre a assadeira previamente cozida e leve ao forno por 7 horas.
- Uma porta ligeiramente aberta fornece ventilação da peça de trabalho e um regime de baixa temperatura - uniformidade.
- Mantenha o peixe seco no ar por um dia e retire a amostra.
Peixe curado
O habitante da família da carpa é excepcionalmente procurado pelos pescadores e, portanto, está listado no Livro Vermelho. Carne suculenta, gordura subcutânea apertada e tamanho ideal fazem com que seja um produto atraente. Peixe seco, a receita para cozinhar, que inclui duas versões do embaixador, requer uma adesão estrita às etapas preparatórias.
Ingredientes:
- peixe;
- água;
- sal.
Preparação
- Quando você começar a decapagem, selecione um método com antecedência.
- Quando seco - o produto se encaixa em um recipiente de madeira e, polvilhando copiosamente com sal, é colocado sob pressão.
- Molhado - envolve uma salmoura para peixe seco, à taxa de 1 kg de sal por 3 litros de água. Após 5 dias, verifique se há disponibilidade, enxágüe e faça a maceração diária, após o que, seque e pendure tradicionalmente a peça de trabalho no lugar certo.
Peixe vermelho seco
Peixe vermelho seco em casa é uma ótima oportunidade para mimar os entes queridos em qualquer época do ano. Você não precisa ter equipamento de pesca para cozinhar uma iguaria - a variedade de lojas vai fazer bem. Use variedades de peixes gordurosos, como salmão e truta, e a colheita doméstica continuará rica e perfumada por muito tempo.
Ingredientes:
- truta;
- sal.
Preparação
- Grande truta eviscerada, cortar a cabeça e dividida em duas metades por conveniência.
- Sem um painço preliminar você não pode fazer, então a carcaça é fortemente esfregada e coberta com um filme, colocado na geladeira por dois dias.
- Lave, seque e pendure de cabeça para baixo por 5-10 dias.
- A disponibilidade do peixe seco é determinada pelas preferências de gosto.
Como afinar um pequeno peixe de rio?
Pescadores experientes muitas vezes enfrentam uma grande captura. Os habitantes do rio mais comuns de tamanhos pequenos - vobla, goby e barata são adequados para a salga instantânea e depois - para a secagem. Peixes frescos não requerem evisceração, rapidamente ficam encharcados e despretensiosos no armazenamento. Este aperitivo harmoniosamente complementa a bebida espumosa e diversifica o menu.
Ingredientes:
- barata fresca ou cabozes;
- sal.
Preparação
- Fresco pegar uma toalha seca com uma toalha.
- No fundo do esmalte profundo, coloque o sal e coloque a primeira camada.
- Cada fileira é ricamente salgada, depois feche a chapa, coloque a carga e coloque no frio.
- Após 3 dias, coloque o produto embebido em uma sala ventilada.
- A preparação de peixe seco é um processo que requer uma secagem semanal.
Peixe seco em um secador de vegetais
O ritmo urbano da vida não deixa tempo para delícias culinárias, a tecnologia de secagem de vários dias não é relevante. Obter uma iguaria de peixe por um dia ajudará um gadget moderno - secador para legumes . É o suficiente para decidir sobre a sua variedade favorita, corretamente marinar, espalhar em camadas e escolher a temperatura, convidar os hóspedes para uma degustação.
Ingredientes:
- peixe;
- sal.
Preparação
- Antes de preparar o peixe seco no secador, deixe marinar as peças ou o produto inteiro por 8 horas, de acordo com o primeiro estágio de preparação.
- Mergulhe em água fria, deixe escorrer e espalhe nas redes do secador.
- Depois de escolher a temperatura ideal de 59 graus, cozinhe por um dia.
Como secar o peixe no inverno no frio?
Para os verdadeiros amantes da pesca, as geadas severas não são um obstáculo, e nem todos podem lidar com a tecnologia em temperaturas abaixo de zero. Um velho modo de colheita Ural ajudará a usar graus de inverno a seu favor e obter um produto uniformemente cozido.
Ingredientes:
- peixe;
- sal.
Preparação
- Antes de secar o peixe no inverno, remova a sujeira da carcaça sem lavá-la.
- Usando grandes cristais de sal, polvilhe os filés e coloque sob pressão por vários dias.
- Depois de discutir, os peixes ficam suspensos no gelo por 7 dias.
- Peixe seco no frio é a mais deliciosa iguaria. O ar gelado atrai umidade e acelera o processo de cozimento. A carcaça semanal pode ser enviada com segurança para custódia.
Como armazenar peixe seco?
O armazenamento de blanks é um momento importante, que ajuda a proteger não apenas o produto preparado da deterioração, mas também a saúde do consumidor. Como produto perecível, os habitantes aquáticos são particularmente suscetíveis a bactérias e, como consequência, à decomposição. Regras simples e acessíveis ajudarão a aumentar o prazo de validade para meio ano sem perda de sabor e qualidade.
- Antes de armazenar o peixe seco em casa, inspecione-o e verifique o odor. O estoque de qualidade acabado imediatamente embrulhe-o no papel e coloque-o no freezer.
- O armazenamento em papel é uma das opções mais acessíveis.
- Uma lata hermeticamente fechada pode ser reconhecida da maneira mais qualitativa, e a presença de um espaço fresco e seco permite o armazenamento em caixas de papelão, cestos ou sacolas de tecido.