Como a maioria das receitas clássicas de outras cozinhas do mundo, a receita de pato de Pequim tem inúmeras variações. O pássaro pode ser assado no esmalte ou simplesmente em especiarias, e o processo de cozimento pode levar de várias horas a vários dias. A melhor receita de pato em Pequim, tentamos coletar neste material.
Pato à Pequim é uma receita tradicional
Normalmente, o pato em Pequim aparece diante dos comedores de uma forma: o pássaro inteiro é coberto com esmalte de verniz, cozido com base em molho de soja, mel com vinagre ou molho hoisin. Ao mesmo tempo, a quantidade de gordura sob a pele deve ser mínima, isto só pode ser conseguido por cozimento prolongado a baixas temperaturas. Esta receita de pato em Pequim é apresentada abaixo.
Ingredientes:
- carcaça de pato - 2,4 kg;
- mel - 35 ml;
- vinho branco seco - 30 ml;
- amido - 5 g;
- molho hoisin - 120 ml.
Preparação
Antes de cozinhar, prepare uma carcaça de pato. Para fazer isso, lave o pássaro e corte o excesso de gordura. Cortar as pontas das asas e furar a carcaça com um espeto para fixar as asas mais densas ao peito.
Deixe ferver 1,5 litros de água e dilua em água fervente mel, vinho e molho. Dissolva o amido em água fria e despeje no esmalte fervente. Espere até que o esmalte engrosse, retire do fogo e mergulhe um pato nele. Pegue o pássaro e mergulhe novamente. Após o re-glaze, suspender a carcaça acima do recipiente com o esmalte e deixe secar em uma área bem ventilada por 4-6 horas.
Em um forno pré-aquecido até 180 graus, coloque a panela com uma pequena quantidade de água. Coloque o pato sobre a assadeira. Primeiros 30 minutos amamentando, depois mais 45 invertidos, e novamente meia hora de amamentação até que o pato esteja bronzeado.
Pato à Pequim é uma receita antiga
Uma receita centenária para um pato não envolve o uso de esmalte, dentro de sua estrutura a ave é esfregada com uma mistura picante tradicional, chamada mistura de cinco especiarias. Sua composição inclui canela em pó, anis, erva-doce, cravo e pimenta Szechuan, misturados em proporções iguais.
Ingredientes:
- carcaça de pato - 2,5 kg;
- uma mistura de cinco especiarias - 15 g;
- sal - 30 g;
- a raiz de gengibre é de 4,5 cm.
Preparação
O segredo de uma crosta crocante ideal em um pato está em sua secura perfeita e, portanto, depois de enxaguar a carcaça seque a casca com uma toalha e só então esfregue com sal e uma mistura de cinco temperos. Corte o gengibre em dois pedaços e pique o pássaro com um corte por dentro. Coloque o pato em um forno de 170 graus por uma hora e meia, depois do tempo drene o excesso de gordura e aumente a temperatura para 200 graus por mais 20 minutos, para que a cutícula se agarre com o blush.
Sirva o pato em Pequim com panquecas finas ou bolos chatos, acompanhados de molho. A receita de molho de pato para Pequim é elementar: misture o molho hoisin com uma gota de óleo de gergelim e uma colher de sopa de água. Molho é usado para se espalhar em pedaços de pato com a ajuda de penas de cebola verde.
Pato à Pequim com alho - receita
Ingredientes:
- carcaça de pato - 2,5 kg;
- penas de cebolinha - 2 pedaços;
- dentes de alho - 3 pedaços;
- vinho branco seco - 15 ml;
- molho de soja - 15 ml;
- mel - 115 ml;
- vinagre - 55 ml;
- molho hoisin - 120 ml.
Preparação
Esfregue os dentes de alho com uma pitada de sal na pasta. Distribua a pasta sobre todas as paredes da cavidade na carcaça de um pato e coloque um par de penas de cebola verde. Costure uma cavidade ou fixe uma pele com espetos. Combine 1,5 litros de água fervente com vinho, molho de soja, mel e vinagre. Mergulhe o pássaro em uma marinada fervente por 3 minutos, em seguida, retire e deixe secar no limbo na geladeira por 12 horas. Asse o pássaro por uma hora a 200 graus, girando no meio do cozimento, e depois de um tempo, abaixe a temperatura para 190 graus e deixe o pato por mais 20 minutos.