O manjericão é um componente indispensável de muitos molhos, sem os quais é difícil imaginar uma lista impressionante de pratos da culinária caucasiana e europeia.
Abaixo, vamos dizer-lhe como preparar um molho de manjericão com tomates para o inverno e descrever as nuances da preparação do molho pesto.
Molho de tomate italiano de tomate com manjericão - receita para o inverno
Ingredientes:
- tomates maduros - 1,5 kg;
- manjericão fresco - 1 pão médio;
- dentes grandes de alho - 2 peças.
- azeite de oliva da primeira extração - 20 ml;
- azeite refinado - 35 ml;
- açúcar - 20 g ou a gosto;
- sal não é iodado grande - a gosto;
- Ervas italianas (opcional) - a gosto.
Preparação
A base do molho, neste caso, são tomates frescos e maduros. Imediatamente antes de cozinhar, eles devem ser lavados, cortes superficiais em forma de cruz feitos em cada fruta e colocados em água fervente por alguns minutos. Depois disso, nós rolamos tomates com água gelada e removemos a casca facilmente e naturalmente. Em seguida, corte cada tomate em vários pedaços. Na panela ou caldeirão, despejamos o azeite refinado e primeiro espremido, aquecemos e colocamos os grandes dentes de alho descascados e fatiados. Depois que os pedaços de alho são fritos ligeiramente, adicione os tomates preparados para eles e deixe-os em fogo moderado com agitação freqüente até que o líquido evapore aproximadamente duas vezes.
Agora adicione raminhos arbitrariamente picados de manjericão, sal, açúcar granulado e, se desejar, ervas italianas a gosto, extinga por mais dez minutos, em seguida, retire da placa e perfure com um liquidificador submerso. Se a textura do molho nesta fase é semelhante ao creme azedo, você só pode ferver e começar imediatamente a desdobrar em frascos. Com uma consistência líquida, solde a peça de trabalho ainda, e só depois disso despejamos em recipientes estéreis e selamos-a selada.
Idealmente, você precisa colocar frascos com um molho para auto-esterilização natural sob uma manta quente, virando os recipientes com tampas para baixo.
A receita para o molho pesto com manjericão
Ingredientes:
- manjericão fresco verde - 75 g;
- nozes de cedro descascadas - 35 g;
- grandes dentes de alho - 2 peças;
- Queijo parmesão - 65 g;
- Queijo pecorino - 35 g;
- azeite de primeira prensagem - 85 ml;
- mar salgado - beliscar.
Preparação
Molho pesto picante verde brilhante é preparado imediatamente antes do consumo e, idealmente, apenas um almofariz de mármore é usado para isso. Se você simplificar sua tarefa e simplesmente moer todos os ingredientes no liquidificador, então a probabilidade de obter em vez de um marrom verde brilhante com um molho de cor aumenta devido à rápida oxidação do manjericão.
Inicialmente, prepare os chips de queijo, deixando os dois tipos de queijo em um ralador fino. Em seguida, dentes de alho descascados, manjericão verde e nozes de cedro, esfregam com uma pitada de sal marinho até obter uma pasta verde. Agora polvilhe as lascas de queijo, mais uma vez esfregue a massa e traga a textura desejada adicionando azeite.