Muito muitas vezes acontece que o creme preparado inteiro deixa em uma camada e uma cobertura de um bolo, e em um ornamento permanece nada. Ou o creme era muito líquido e não era adequado para a decoração. A situação será salva por um creme de proteína rápido, absolutamente barato, como um merengue úmido, que é muito simples de fazer, ao mesmo tempo em que mantém a forma e a coloração de maneira ideal. No bolo, a decoração seca, é coberta por uma fina crosta crocante e, por dentro, fica macia.
Na fórmula original do creme de merengue úmido, existem vários pontos muito importantes:
- os pratos e a corola devem ser absolutamente secos e sem gordura, qualquer indício de gordura e creme não funcionará;
- desde gema - esta também é gorda, separando cuidadosamente a proteína, se pelo menos uma gota de gema entrar em proteínas, é melhor começar o procedimento primeiro;
- para que a proteína seja levada, adicionamos uma gota de sal no começo;
- para chicotadas precisa de um mixer de mão ou liquidificador, o whisk usual com a tarefa não pode lidar;
- Decorar com um creme é necessário ao mesmo tempo logo que tenha esfriado. Depois de algumas horas, o creme vai mudar a estrutura e esfoliar.
Receita de creme de proteína para decorar bolos merengue molhado
Ingredientes:
- acar - 190 g;
- ovo - 4 peças;
- ácido cítrico - ¼ colher de chá;
- baunilha.
Preparação
Coloque uma panela de água no fogão e pegue os pratos, que são do tamanho adequado para um banho de água. Essa capacidade deve ser bem grande, com uma margem, porque o creme aumentará em volume. Neste prato, removemos cuidadosamente as proteínas das gemas, para que nada mais entre no creme. As gemas podem ser usadas em creme, em massa de biscoitos ou kyrd de limão.
Proteínas ligeiramente bater e colocar em banho-maria. Lentamente adicione o açúcar e bata, a água, enquanto já deve ferver suavemente. Agite por cerca de 10 minutos. Se o creme ficou espesso, há vestígios da corola ou o creme é coletado atrás do batedor, formando buracos nos quais o fundo é visível, então já está pronto. Retire do fogo, adicione limonada e baunilha e bata mais 5 minutos para esfriar um pouco, quando a massa começa a se separar do fundo e as paredes do creme está pronto.
Se o creme permanecer após a decoração, você pode colocá-lo no papel e, em alguns dias, terá jóias secas, que podem ser armazenadas em recipientes selados.
Especialmente impressionantes são as sobremesas decoradas com este creme. Sobre o elemento mais popular do design, vamos dizer abaixo.
Rosas de um master class merengue molhado
Fazemos a base para a rosa, segure a bolsa verticalmente, esprema uma gota tridimensional, aumente gradualmente e reduza a pressão.
Afiado movimento arrancar o bocal da base.
Faça o centro do broto, o bico deve estar em um ângulo de 45 ° com a superfície plana da base. A extremidade larga da ponta deve tocar o cone no ponto médio ou um pouco abaixo dele, e apontar a extremidade estreita para cima e levemente para dentro.
Agora, ao mesmo tempo, comprimimos a bolsa, movemos e giramos a ponta do bocal. Lentamente gire-o, desenhando uma fita em torno do topo da base sobrepondo sua coroa e, em seguida, arrastando-a até o ponto inicial. Você terá uma espécie de loop.
Agora faça a fileira de cima de 3 pétalas. Borda larga da ponta é colocada no ponto médio da gema, de modo que ela toque o creme, a extremidade estreita para cima. Espremer, levantar e descer novamente, obtendo assim uma pétala vertical.
E novamente, agarrando a borda da primeira pétala, espremer a segunda, e assim por diante apenas 3 pétalas, e esta última deve cobrir o começo da primeira.
Agora, a extremidade larga da ponta é colocada logo abaixo do centro da pétala, na linha superior, e a ponta estreita é levemente dobrada a partir do topo da gema. Nesta posição, repetimos os movimentos em semicírculo, fazendo 5 pétalas.
Cada subseqüente se sobrepõe à borda da anterior, e a segunda abrange necessariamente o início da primeira.
A linha inferior será de 7 pétalas. A extremidade larga do bocal fica abaixo do centro da linha média de pétalas, e a extremidade mais estreita da ponta é inclinada ainda mais.
Repita um total de 7 pétalas, como sempre a última sobreposição do começo do primeiro. Então, de um pequeno ponto rosa subiu.
Você também pode pintar dentro de uma das paredes da bolsa e mantê-la sempre no topo, depois as bordas das pétalas ficarão coloridas.
