Um merengue doce e arejado é uma iguaria favorita de muitos, o que requer a tecnologia de cozimento certa, na verdade, como a maioria dos outros produtos de confeitaria. Na verdade, neste artigo, vamos falar sobre como cozinhar merengues no forno e agitar adequadamente o merengue para sua base.
Como chicotear o merengue?
Antes de derreter o merengue no forno, você precisa mexer o merengue - a base do merengue de proteínas e ovos - e até fazer o certo. Então, merenga é dividido em 3 tipos, cada um dos quais é diferente como uma tecnologia de preparação e uma forma de aplicação posterior. Estes 3 tipos incluem merengues italianos, suíços e franceses, o último é usado apenas para preparar merengues.
Para o merengue francês correto, você precisa calcular o peso de açúcar e proteína na proporção de 2: 1. Antes de cozinhar, os ovos devem aquecer à temperatura ambiente (como eles preferem bater e manter a forma), de antemão, retirá-los da geladeira cerca de uma hora antes de bater. Bata e bata, ou misturador, lave e seque bem, certifique-se de que não há gordura sobrando, o que prejudica significativamente a chicotada. Se você deixar cair pelo menos uma gota de gema na proteína - uma garantia de que o merenga não vai quebrar pelas mesmas razões. A gema, como componente nutritivo de um ovo de galinha, contém muita gordura, que, como já descobrimos, não é amigo do merengue.
E finalmente, uma pequena dica, adicione um pouco de ácido cítrico aos ovos e açúcar, cerca de 1/8 de uma colherada. O ácido estabiliza a proteína e mantém a forma perfeitamente.
Para merengues, os conceitos de "picos moles", "picos médios" e "picos sólidos", que caracterizam o tipo de massa proteica pendurada na corola, são frequentemente aplicáveis. Para fazer merengue, o merengue é batido até "picos sólidos", isto é, ao ponto em que você eleva a corola para cima e a proteína a mantém com segurança, sem arrastar a "cauda" atrás dela. No entanto, tome cuidado para não perevzbivat massa - merenga deve permanecer lisa e brilhante.
A receita de merengue no forno
Agora vá diretamente para como cozinhar merengue no forno.
Ingredientes:
- ovos - 3 peças;
- açúcar - 160 g (dependendo do peso das proteínas do ovo);
- ácido cítrico - 1/8 colher de chá.
Preparação
As proteínas da temperatura ambiente começam a bater com um misturador a uma velocidade média, até formarem picos moles. Depois disso, adicione açúcar e ácido à massa, e continue a mexer já em alta velocidade até os picos sólidos. O merengue acabado permanece úmido e tem um brilho brilhante.
Agora você pode colocar a massa para merengue em um saco de confeitos e dar à sobremesa leve a forma desejada em uma assadeira (a graxa não engraxa a panela!). Beze pode ser cozido em forno elétrico e a gás - este não é um princípio.
Vamos descobrir quanto cozer merengue no forno e a que temperatura. 100 graus por 1-2 horas, dependendo do tamanho
Na verdade, nós descobrimos como fazer e assar merengue no forno, mas como a sobremesa "pura" é bem chata, recomendamos adicionar alguns suplementos à massa de proteína, por exemplo, chocolate ralado, nozes moídas ou algumas gotas de corante alimentício. . Merengues prontos podem ser cimentados em conjunto com caramelo, ganache, creme ou geléia de laranja , decorados com frutas variadas ou cozinhar o famoso bolo de Pavlov. Em uma palavra, merengue é um vôo de fantasia e uma sobremesa para o dente doce real.