A receita clássica do bolo de Praga foi desenvolvida não na capital tcheca, mas no russo, um confeiteiro que deu ao mundo muitos bolos clássicos (como o "Leite de Pássaro"). Este bolo serve para saciar a sede do chocolate por qualquer sabor doce: cacau em bolos e os dois tipos de creme - vale a pena pedir mais?
Bolo clássico de Praga
Vamos começar com os clássicos aos quais todos somos usados desde a infância. Estamos falando da versão do bolo que é preparada com leite condensado como creme principal.
Ingredientes:
Para o bolo:
- ovos - 3 peças;
- açúcar - 155 g;
- leite evaporado - 135 ml;
- creme azedo - 240 g;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- farinha - 185 g;
- cacau - 35 g.
Para a decoração:
- manteiga - 55 g;
- acar - 65 g;
- leite - 45 ml;
- cacau - 10 g.
Para o creme:
- manteiga - 210 g;
- leite evaporado - 130 ml;
- cacau - 10 g.
Preparação
A receita clássica do bolo de Praga com leite condensado começa com a preparação dos dois tipos de creme. O que vai para a decoração, cozinha em fogo pequeno: todos os ingredientes são colocados na panela e depois cozidos com agitação constante até engrossar. O creme pronto deve estar bem gelado antes de usar.
Agora para o creme para uma camada de bolo, para o qual uma manteiga macia é batida com leite condensado e cacau até obter uma massa homogênea e muito exuberante. O creme de ar é então também deixado.
Quanto aos bolos, o esquema para prepará-los é ridiculamente simples. Ingredientes secos são combinados separadamente, e ovos, leite condensado e açúcar são levados para um estado cremoso. Para a mistura é adicionado creme azedo e, em seguida, tudo é misturado com uma base seca. A massa final é dividida em duas formas e asse a 180 por cerca de meia hora. Quando os bolos são completamente resfriados, eles são oleados com creme de óleo e, em seguida, cobertos com um segundo ganache de creme de chocolate do lado de fora.
Bolo de Praga clássico é uma receita de acordo com GOST
Bolo de Praga de acordo com a receita antiga é o santuário de todos os admiradores de iguarias soviéticas. Acredita-se que a observação exata de todas as proporções e tecnologias pode criar o "mesmo bolo da infância", transferindo o consumidor para o passado na forma de uma "máquina do tempo comestível".
Ingredientes:
Para o bolo:
- ovos - 6 peças.
- acar - 135 g;
- farinha - 130 g;
- manteiga - 45 g;
- cacau - 25 g;
- geléia de damasco.
Para o creme:
- manteiga - 340 g;
- cacau - 15 g;
- gemas - 2 peças;
- leite condensado - 220 g;
- água 35 ml.
Para esmalte:
- manteiga - 110 g;
- chocolate - 130 g.
Preparação
Comece com um biscoito, pois ainda é necessário esfriar completamente. Dividindo os ovos, bata as gemas e metade do açúcar até formar uma massa cremosa esbranquiçada. Bata o restante do açúcar em merengue com proteínas. Misture a farinha junto com o cacau. Combine cuidadosamente os pesos de proteína e gema e, em seguida, despeje os ingredientes secos. Quando a massa é coletada em conjunto, despeje-a em uma forma oleada e deixe assar a 200 graus por meia hora. Completamente esfriar o bolo e dividi-lo por três.
Adira ao creme. Bata o leite condensado com a gema, coloque em banho-maria e cozinhe até ficar cremoso
Agora ganash para decoração. Derreta a manteiga e despeje os pedaços de chocolate. Mexa tudo até que as fatias de chocolate derretam.
Polvilhe cada um dos bolos com um creme de óleo, junte o bolo e cubra com uma camada de geléia de damasco homogêneo. Depois, preencha todos com ganash. Deixar um verdadeiro bolo de Praga no frescor durante toda a noite, e depois começar a provar e dar-se uma súbita nostalgia.