Profiteroles são um bolo pequeno, cujo nome vem da palavra "rentável", ou seja. rentável. Alguns especialistas culinários iniciantes estão se perguntando que massa é usada para profiteroles, porque eles são obtidos por essa luz, arejada. E o mais importante dentro é uma cavidade, que pode ser facilmente preenchida com recheios salgados e doces .
O segredo da massa de creme é que ela é capaz de reter mais água do que a habitual. E graças a isso, ao assar, a água se transforma em vapor e se torna a força motriz que eleva a massa tão bem.
Hoje, nosso artigo é dedicado ao fato de que contaremos todos os segredos do teste para preparar profiteroles.
Teste de cozimento para eclairs e profiteroles
Neste teste é muito importante observar as proporções. O único produto que não pode ser medido inequivocamente é o ovo. Porque Eles vêm em diferentes variedades e tamanhos. Neste caso, os ovos são adicionados um de cada vez, e este último é geralmente chicoteado e despejado na metade. É possível que metade do quinto ovo também seja necessário. Você precisa procurar consistência. Outro segredo é a adição de leite. Você pode tomar metade da água com leite, então a consistência dos profiteroles acabados será suave, e a cor é mais dourada.
Ingredientes:
- água 250 ml;
- farinha - 150 g;
- manteiga - 100 g;
- ovo - 4 peças;
- sal, açúcar - uma pitada.
Preparação
No fogão colocar pratos com água, adicione sal, açúcar e óleo. Deixe ferver, é muito importante que até a ebulição dissolvido sal com açúcar e manteiga derretida. Vamos fazer xixi por um minuto, para que o óleo seja bem misturado com água e uma emulsão seja obtida. Nós peneiramos a farinha para saturar o ar (assim será mais fácil misturar) e nos livramos das impurezas estrangeiras. Nós reduzimos o calor e despeje a farinha em uma só penada, mexendo intensamente com a espátula. Nós moemos com uma textura uniforme e depois secamos por um curto período de tempo para remover a água da farinha, até a massa começar a dar a farinha, i. na parte inferior, haverá um revestimento de farinha leve. A massa está pronta quando completamente atrás das paredes dos pratos.
Precisamos esfriar levemente e adicionar os ovos, um a um, esfregando os movimentos. Em primeiro lugar, a massa é dividida em flocos, não se preocupe, nós amassamos mais até a homogeneidade, e assim cada ovo. Se você derramar tudo de uma vez, você pode obter caroços, dos quais será difícil se livrar. Se você usa utensílios de cozinha, lembre-se que você não pode chicotear fortemente, caso contrário, a massa será enriquecida com ar e vai explodir quando cozido.
Se a massa ficar pendurada na omoplata com um triângulo e ficar brilhante, ela estará pronta e não serão necessários mais ovos. Se os ovos ficarem exagerados e a massa estiver líquida, a situação pode ser corrigida adicionando-se uma pequena quantidade do creme. Folha ligeiramente molhada e cubra com papel manteiga, para que ela não dirija. Massa pode ser espalhada com um saco de confeitaria, pacote ou apenas com colheres. Depende do tamanho e forma necessários. O principal é deixar uma distância decente entre os espaços em branco. Quando os profiteroles de cozimento aumentam de tamanho pela metade.
Para não ter bicos que são formados quando a massa é plantada, você pode colocar o dedo na água e esmagá-lo. Nós colocamos
Portanto, assar 15 minutos, depois reduzir o fogo para 160 graus e preparar outro quarto de hora. Em nenhum caso você não deve abrir o forno por pelo menos vinte minutos, caso contrário os profiteroles cairão e a situação será impossível de corrigir. Os eclairs devem ser inflados e dourados. Coza-os quase impossíveis, por isso, em caso de dúvida, aguarde mais cinco minutos.
Outro segredo é que é necessário encher os profiteroles com recheio frio e frio, senão eles apenas amolecem.