A receita para a massa belga foi nomeada em homenagem ao local de origem: esta tecnologia foi preparada na pequena cidade de Belev, na região de Tula, esta área é famosa pelos maiores rendimentos de maçãs, especialmente antonovy, ideal para pastilhas. O fato é que o Antonovka contém a maior quantidade de pectina, portanto a pastilha engrossa bem e mantém sua densidade após o cozimento. Se você der preferência a outro tipo de maçã, você terá que acrescentar pectina seca adicionalmente.
Como preparar a pastilha beleviana em casa?
Agora, em produção, você pode conhecer e preparar a pastilha de Belevskuyu, pastilhas recheadas com chocolate e a que é preparada à base de mel. Vamos começar com a receita clássica para este produto, que é uma camada de pastilha arejada, presa com uma pasta de pasta e esfregada com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes:
- maçãs - 1,6 kg;
- claras de ovos - 2 peças;
- açúcar granulado - 165 g;
- açúcar em pó - 15 g.
Preparação
Nas fases iniciais da cozedura assar as maçãs inteiramente até ficarem macias, para que o purê de batatas não escureça e retenha a quantidade máxima de pectina. Você pode separar a polpa da maçã da pele e do miolo com as sementes, e depois bater com um liquidificador e passar por uma peneira. Coloque o molho de maçã em fogo médio, misturando com meia xícara de açúcar.
O restante do chicote de açúcar no merengue com claras de ovo. Merengue recebido com cuidado, usando uma espátula, combine com purê de maçã. Espalhe a massa de ar (deixe cerca de um quarto para espalhar) sobre a assadeira coberta de pergaminho, nivelar a superfície e coloque tudo no forno por 5 horas a 90 graus. A pastilha bem seca não gruda muito nas mãos e mantém bem a forma.
Então você pode ir de duas maneiras: lubrificar a proteína restante e pasta de massa de maçã e rolar com rolos, ou cortar em pedaços e borrar cada um deles, empilhando uns aos outros com uma pilha. Depois disso, a massa de maçã do Belevian é devolvida ao forno por mais duas horas à mesma temperatura. Antes de cortar, a pastilha é exposta durante a noite.
Pastilhas naturais belgas sem açúcar
Se você decidir fazer uma massa sem açúcar, terá que tomar como base maçãs de um tipo diferente, mais doce por natureza. Eles também são assados ou moídos até ficarem macios, depois são raspados e a polpa é incendiada. Agora você precisa derramar pectina. Adicione-o deve ser até que o purê de batatas não mantenha sua forma estável, ou seja, após a realização de uma colher na superfície, a trilha dele não vai durar. O purê resfriado é batido com proteínas (500 g de purê de ovo) e após a massa branca e arejada é seca por 8 horas a 80 graus. Tendo manchado a pastilha com o suflê restante, ela é novamente devolvida ao forno por duas horas a 100 graus.