Pectina - boa e má

Traduzido do idioma grego, a palavra "pectina" significa "congelado". Esta substância refere-se a fibras solúveis em alimentos. Isso ajuda a armazenar alimentos por mais tempo e a manter a umidade. Para fins industriais, a pectina é extraída de frutas cítricas, maçãs, girassol e beterraba sacarina. A primeira pectina foi isolada do suco de frutas há 200 anos, após o que os cientistas descobriram propriedades extraordinárias dessa substância. Ele limpa o corpo de toxinas, mantendo a microflora do intestino e regula o metabolismo.

Composição de pectina

Hoje a pectina ou E440 é um aditivo alimentar. De fato, é um polissacarídeo purificado, que é derivado do material vegetal. É simultaneamente um espessante, estabilizador, gelificante e clarificador. A pectina nos alimentos está contida em um número diferente. A pectina está na forma de um extrato líquido e um pó. Ambas as espécies são utilizadas ativamente em vários produtos alimentícios. A pectina líquida é projetada para produtos quentes e o pó pode ser misturado com sucos frios. Na venda em prateleiras em lojas pectina na forma de um pó mais muitas vezes encontra-se.

Propriedades da pectina

A pectina tem uma propriedade gelificante. Portanto, é ativamente usado na indústria de alimentos. Esta substância é usada em vários produtos de confeitaria, produtos lácteos, bem como ketchup e maionese. De particular valor são as pectinas obtidas a partir de maçãs. De acordo com as peculiaridades da gelificação em diferentes meios, destacam-se dois grupos de pectinas: baixa-esterificada e altamente esterificada. Devido à propriedade de gelificação, as pectinas são utilizadas como espessantes, estabilizantes, sorventes e gelificantes. Outra propriedade importante das pectinas é a formação complexa. Graças a isso, as pectinas atuam como desintoxicantes, que removem nitratos, radionuclídeos, metais pesados ​​e muitas outras coisas desnecessárias do corpo, enquanto poupam a microflora.

O que é útil para a pectina?

A maior vantagem da pectina é a normalização do metabolismo . Diminui o colesterol, melhora o peristaltismo intestinal e a circulação periférica. Esta substância está envolvida nos processos de purificação do corpo. A pectina remove metais pesados, pesticidas, elementos radioativos e outros compostos prejudiciais. Portanto, a pectina pode ser seguramente chamada de "ordem de saúde do corpo".

O uso de pectina existe em produtos farmacêuticos. Tem um efeito benéfico sobre a membrana mucosa do trato gastrointestinal, e nas úlceras aparece como um bom antiinflamatório e analgésico. A pectina é uma substância de baixa caloria. Em 100 gramas do produto contém 52 kcal. Mas além dos benefícios da pectina traz e prejudica.

Contra-indicações para a pectina

Esta substância só deve ser usada com um senso de proporção. Com um excesso de pectina, o corpo pode absorver elementos importantes para os seres humanos, nomeadamente cálcio, magnésio, zinco e ferro. A consequência da utilização não normalizada desta substância pode ser observou flatulência, fermentação nos intestinos, diminuição da digestibilidade de proteínas e gorduras. A chamada overdose não pode ser causada por produtos que contenham pectina. A pectina é encontrada em pequenas quantidades em vegetais, frutas e bagas, por isso não pode causar danos. O perigo está nos produtos nos quais esta substância é adicionada por meios artificiais, na forma de aditivos biologicamente ativos. Neles, a quantidade de pectina pode exceder a norma admissível.

Para substituir pectina, gelatina , amido de milho ou ágar-ágar irá funcionar. Os adeptos da pectina natural podem, por exemplo, usar frutas frescas para gelatina.