Khychyns são um prato nacional e popular para este dia dos povos caucasianos do norte - Karachais e Balkarians. Estes bolos planos são um prato festivo, que domina em qualquer mesa caucasiana, as anfitriãs preparam hutchins assados com queijo , batatas, queijo de casa de campo, verdes, mas qualquer festa sem khychin com carne considera-se impensável.
Hoje seremos mestres um pouco caucasianos e saberemos cozinhar khychin com carne
.Khychin com carne - receita
Na culinária, khichina tem várias de suas sutilezas, tanto tecnológicas quanto puramente nacionais. Vamos começar com o teste principal: a massa para hutchins é feita de leite azedo, ayran ou kefir, e é por isso que os bolos prontos são muito delicados e arejados. O teste adicional de "maciez" adiciona refrigerante, mas a receita tradicional não o inclui. Em geral, a receita tradicional é extremamente minimalista e consiste apenas em produtos quentes de leite azedo, farinha, sal e ovos, por isso não deve surgir com um teste de dificuldades.
Voltamo-nos para o recheio, pode ser escolhido ao seu gosto, uma mistura de carne de porco e carne de vaca é perfeita, mas a carne de carneiro tradicional é, sem dúvida, fora da competição. Enchimento de carne para hutchins é misturado com um monte de vegetação, você também pode adicionar um pouco de cebola e alho, mas, novamente, não seja zeloso, se você decidir fazer um prato autêntico.
O Karachayevskiy Khychin com carne difere da Balkaria, uma vez que os Karachais e os bolos chatos são mais grossos e fritos em mais manteiga, pelo que a receita tradicional à escolha depende das suas preferências.
Ingredientes:
Para o teste:
- ayran - 500 ml;
- ovo - 1 pedaço;
- manteiga - 50 g;
- farinha - 800 g;
- sal - 1 colher de sopa. colher.
Para o recheio:
- carne picada - 500 g;
- cebolas - 1 pc.
- alho - 1 dente de alho;
- sal, pimenta - a gosto;
- salsa, coentro - ½ lápis;
- manteiga para lubrificação.
Preparação
Vamos começar a cozinhar a massa com a massa: mexa o ovo da temperatura ambiente com o ovo e o sal, adicione a manteiga derretida e, gradualmente, despeje a farinha na mistura. Primeiro amassamos a massa com um garfo e, à medida que engrossamos, continuamos a amassar com as mãos. A promessa de saborosos hutchins é uma massa bem amassada, por isso sem pressa, com muito cuidado, sove a massa por 10-15 minutos, de vez em quando jogando-a na mesa. Massa homogênea enrolada em uma bola e coberta com uma toalha, deixe repousar por cerca de meia hora.
Enquanto isso, faremos o recheio: misturamos o recheio de carne já preparado com o dente de alho picado e as cebolas, não se arrependa de adicionar verduras de folhas grandes, vista o recheio e enrole-o em bolinhas como o teftelek.
O resto da massa também é dividido em pedaços e enrolado em bolas de diâmetro ligeiramente maior do que as nossas "almôndegas". Cada bola da massa é levemente achatada palma e coloque no centro de uma porção de carne picada, estanho a massa no topo de modo que a carne picada foi completamente coberta com massa. Agora a bola de massa com o recheio deve ser enrolada em um bolo, cujo diâmetro não deve exceder o diâmetro da frigideira em que será assada. Você pode estender com um rolo ou esticando suavemente o bolo com as mãos.
Agora você precisa fritar os filhotes, para isso, em uma frigideira, nós afundamos uma grande quantidade de manteiga e colocamos um bolo. Frite cada khychin de ambos os lados para uma cor dourada. Não é de admirar que, se o bolo durante o processo de fritura for estufado - fure com um garfo ou faca para dar uma saída ao par acumulado e continue a cozinhar.
Os hitchins dourados com carne são adicionalmente lubrificados com manteiga, se desejado, polvilhados com ervas e servidos na mesa. Bem, se você e sua família geralmente adoram deliciosos doces sem açúcar, então você também vai gostar da receita de um milagre .