Peixes oleosos é um nome comercial comum usado para várias espécies de peixes de 3 famílias diferentes: 2 espécies da família Stromathea, seriolela australiana da família centrolophus, escollar (cavala cinza delicada) e algumas outras espécies da família gempil. Todas estas espécies de peixes são diferentes na estrutura anatomofisiológica. Todos estes tipos de peixes oleosos representam um certo benefício para a nutrição humana, podem ser encontrados à venda na forma de carcaças ou filés congelados, bem como fumados.
Sobre a similaridade de espécies
O comprimento do corpo de indivíduos representados no comércio pode variar em média de 30 a 75 cm, o peso pode chegar a 4 kg (o maior dos peixes oleosos é esca- lado, pode atingir o corpo até 2 me pesar até 45 kg).
Na maioria das vezes, na literatura dietética e culinária, estamos falando sobre o eskolar.
Benefícios e malefícios de peixes oleosos
No filé de peixes oleosos (de qualquer tipo) contém um grande número de vitaminas B, bem como A, E e D, bem como vários microelementos valiosos (flúor, ferro, sódio, potássio, cálcio, fósforo, selênio , magnésio, manganês, cromo, etc. .
A inclusão periódica regular na dieta de um peixe-manteiga cozido de forma saudável tem um efeito benéfico geral sobre o corpo humano (é claro que não estamos falando de fumar e fritar em uma frigideira). O uso de peixes oleosos melhora a pele e a visão, assim como o cérebro, os sistemas nervoso, cardiovascular e imunológico do corpo humano.
O conteúdo calórico de peixes oleosos é em média de cerca de 112 kcal por 100 g de produto (o teor calórico na forma fumada é muito maior - cerca de 180 kcal).
Peixe oleoso é muito oleoso, então para a sua preparação é melhor escolher os métodos de cozimento nos quais parte da gordura é removida no processo (por exemplo, grelhar carcaças sem a cabeça).
As informações e opiniões assustadoras dos consumidores sobre as conseqüências terrivelmente desagradáveis do uso de peixes oleosos não se aplicam a todas as espécies, mas apenas ao Ruvet (uma das espécies de cavala da família gempil). Este peixe é muito oleoso e contém uma grande quantidade de cera animal não digerível. Mesmo com uma quantidade razoavelmente moderada de Ruveta, podem ocorrer conseqüências desagradáveis, a saber: um forte efeito laxante, às vezes com episódios involuntários.
Em qualquer caso, o butterfish deve ser consumido em pequenas quantidades de 2-3 partes, não mais do que 1-2 vezes por semana.