Khachapuri é uma padaria georgiana popular (e até mesmo patenteada e certificada), uma massa tipo massa com recheio de queijo de pickle macio. A massa para khachapuri, por via de regra, prepara-se com base em matsoni (tana, kefir ou outras bebidas locais de leite azedo) e farinha de trigo com a adição de ovos, sal, às vezes, bicarbonato de sódio como fermento.
Existem muitas variantes locais diferentes de receitas de khachapuri (Megrelian, Imeretian e outros).
Diga-lhe como fazer o khachapuri Megrelian.
Geralmente os khachapuri de Megrel com queijo fazem uma forma redonda, de certa forma, assemelham-se ao famoso cheesecake .
Massa para khachapuri em estilo de Megrelian, muitas vezes, levedura.
Khachapuri com queijo Megrelian - receita
Ingredientes:
- Leite - 0,5 litros;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 1 pitada;
- fermento seco - 1 saqueta (6-7 g);
- farinha - 600-700 g;
- ovo de galinha - 2 pcs. + 1 gema;
- manteiga derretida cremosa - 50 g + outra fatia.
Para o recheio:
- Um queijo jovem suluguni ou queijo Imeretiano tem cerca de 500-600 g.
Preparação
Massa despreparada: um pouco de leite aquecido com açúcar e manteiga em uma colher. Nós derramamos na tigela, adicionamos o fermento, misturamos tudo. Adicione a farinha peneirada e os ovos. Amassamos a massa cuidadosamente (é possível misturar com um bocal espiral) e deixamos por cerca de meia hora - para ir e vir. Amassamos a massa e mexemos levemente, deixamos por mais 20 minutos, depois amassamos e você pode fazer khachapuri.
Prepare a lata de massa de fermento e na esponja. Neste caso, nós crescemos o açúcar e o fermento no leite, adicionamos um pouco de farinha e deixamos no fogo por meia hora. No espeto que se aproxima, adicione sal, farinha de manteiga derretida e ovos. Amassamos a massa e a deixamos para ir, após o que amassamos e deixamos por mais 20 minutos, mais uma vez amassamos e podemos ser esculpidos.
Um 250 g de massa é necessário por khachapuri.
Moer o queijo de qualquer maneira conveniente.
Enrole a massa em um bolo achatado, abundantemente com manteiga derretida (usando um pincel, por exemplo). Um pouco de espera, até absorver e engraxar o bolo com a gema de um ovo de galinha. Polvilhe com queijo picado, deixando as bordas livres. Nós conectamos e densamente lascamos as arestas para que o khachapuri girasse (como na modelagem de brancos, apenas sem um buraco). Nós entregamos o khachapuri e o pegamos.
Espalhe khachapuri em uma assadeira (claro, pré-lubrificado com óleo) ou em um molde. Lubrifique o produto com manteiga e gema ou gema com creme azedo e polvilhe com queijo picado.
Nós enviamos khachapuri para o forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, a temperatura é de cerca de 200 graus.
Para o khachapuri de mesa servimos quente (normalmente o produto corta-se em segmentos), é possível com o chá, e é possível com o vinho.
Deve-se notar: idealmente, o recheio de khachapuri em Megrelian é feito de queijo Imereti jovem, em cima de cada item polvilhado suluguni.
Às vezes você quer fazer khachapuri rapidamente, neste caso, você pode cozinhar a massa em vez de fermento, usando matzoni, tan, ayran, kefir ou iogurte sem açúcar.
Massa para khachapuri em iogurte
Ingredientes:
- matzoni, tan ou outra bebida de leite azedo - 1 copo;
- farinha de trigo - cerca de 2 xícaras;
- Ovo de galinha - 2 peças.
- manteiga cremosa derretida - 50 g;
- sal - 2 pitada;
- comida de refrigerante.
Preparação
Peneire a farinha em uma tigela de trabalho, adicione sal, refrigerante, ovos, manteiga derretida (mas não inflamável) e matzoni (ou ingrediente líquido de leite azedo). Misture com um garfo ou batedeira. Amassamos a massa, vamos ficar por cerca de 15 minutos, enquanto o forno está aquecendo e estamos ocupados com o recheio. Em seguida, fazemos khachapuri e assamos no forno.