Muitas pessoas não conseguem imaginar comida sem ketchup saboroso. O ketchup, por direito, é considerado um dos molhos mais populares em nosso país. Nas prateleiras das lojas, você pode escolher o ketchup para todos os gostos. Os produtores de ketchup mais populares - Heinz e Baltimore, oferecem uma variedade de novidades todos os anos. Vemos publicidade de ketchup diariamente nas telas de nossos televisores (por exemplo, o famoso anúncio de ketchup de Baltimore "Enquanto meu ketchup favorito está fluindo") e, graças a ela, aprendemos sobre todas as inovações.
Pátria do ketchup é considerada a China. Foi neste país que o molho de tomate apareceu pela primeira vez como o ketchup moderno. No território da Europa, o ketchup começou a ser preparado no século XVII, mas as receitas mais antigas desse molho não continham tomate. Na Idade Média, o ketchup era preparado a partir de nozes e cogumelos, menos frequentemente de anchovas e feijões. Naquela época, a base do ketchup era a salmoura de peixe, e o ketchup de tomate só era produzido no começo do século XX. O empreendedor Henry Heinz foi o primeiro a preparar ketchup a partir da pasta de tomate por evaporação a vácuo. Depois disso, Heinz estabeleceu a produção de ketchup e nomeou seu próprio nome como sua marca registrada. Este método permitiu armazenar ketchup em uma sala com temperatura ambiente por um longo tempo. Muito mais tarde, sua densidade tornou-se a qualidade mais valiosa do ketchup. Para isso, o amido foi adicionado ao molho. Mais tarde, surgiram vários sabores e estabilizadores, originalmente ketchup era um molho preparado exclusivamente a partir de produtos naturais.
A composição do ketchup moderno inclui os seguintes ingredientes: tomate, cebola, pimenta búlgara, pimenta preta e vermelha, sal, açúcar, vinagre.
Preparação de ketchup em casa leva apenas algumas horas. O princípio de cozinhar ketchup é bastante simples: os tomates devem ser cortados em fatias médias, colocados em uma panela e colocados em um pequeno fogo, cortar as cebolas, cortar os pimentões búlgaros e cortá-los, e adicionar esses vegetais aos tomates. Mistura de legumes deve ser levada a ferver e cozidos com a tampa aberta até que não sejam respeitados até a metade. Depois disso, a mistura deve ser resfriada e esfregada através de uma peneira para obter uma massa homogênea. A massa resultante deve ser novamente colocada no fogo, deixe ferver e adicione sal, pimenta, açúcar e vinagre. É bom misturar tudo e cozinhar por mais algumas horas, dependendo da quantidade de líquido. Ketchup pronto pode ser derramado sobre latas para um toque para o inverno, ou esfriar e servir vários pratos. Preservação de ketchup não é diferente de preservar legumes e saladas.
Segredos do ketchup:
- para a preparação de ketchup agudo na receita você precisa adicionar páprica, pimenta e um grande número de especiarias. Ketchup chili é considerado o melhor molho para shish kebab e muitos outros pratos de carne;
- As melhores especiarias para o ketchup são: canela, cravo, coentro, mostarda seca, manjericão. Todas as especiarias devem ser pré-misturadas, envoltas em gaze e colocadas em molho picante por 20 a 30 minutos, depois retiradas;
- para a produção de ketchup agridoce é necessário aumentar
a quantidade de pimenta búlgara e, no processo de cozimento, adicione açúcar e ácido cítrico; - o ketchup pode cozinhar-se não só de tomates, o ketchup da pasta de tomate é muito popular. Algumas donas de casa preparam ketchup até de ameixas ou maçãs, mas o sabor desse molho difere significativamente do ketchup tradicional;
- a adição de alho picado em ketchup dá a este picadinho e nitidez de molho, e uma variedade de ervas frescas - um sabor e aroma incomuns;
E outro fato interessante sobre o ketchup: ketchup, molho tão popular que, em sua homenagem, foi batizado de grupo pop espanhol Las Ketchup (Las Ketchup).