Katyk é um dos produtos de leite azedo dos povos turcos de alto valor nutricional e utilidade. Katyk, cozido de acordo com uma receita tradicional, tem propriedades fortificantes, ajuda a manter a saúde, preservar a juventude e a longevidade. O uso regular deste produto único melhora a digestão e aumenta a imunidade.
Katyk é feito de leite natural por sua fermentação com a participação de culturas bacterianas especiais (como um fermento para katyk usar uma composição de bacilo búlgaro e estreptococo lático).
A partir de outros produtos lácteos fermentados conhecidos caracteriza-se pelo facto de o leite não ser fermentado na sua forma bruta, mas sim fervido, às vezes e aromatizado a um terço do volume original, o que confere ao produto maior densidade e teor de gordura.
Preparado desta forma, o leite é fermentado no calor (a uma temperatura de 20-40 graus C) por 6-10 horas, sem agitação. Em seguida, a decantação do produto acabado é feita, após o que o suzma permanece, que é também um produto lácteo valioso, é um cruzamento entre queijo cottage e creme azedo. Muitas vezes Katyk tingida com cerejas frescas ou beterraba. Atualmente, os laticínios também oferecem katyk com baixo teor de gordura. O katyk pronto pode ser usado para beber por 2-3 dias. Katyk, envelhecido mais de 3 dias, fica mais ácido e mais agudo, acrescenta-se a caldos gordos e sopas (katykli).
A receita para cozinhar katyka em casa
Ingredientes:
- leite - 1 l;
- fermento (katyk antigo ou leite coalhado, azedo em creme azedo) - 100 ml;
- galho de cereja fina com folhas - 1 pc. (componente opcional, mas desejável);
- suco de cerejas ou beterraba para tingimento e aromatizantes - 50-100 ml (também um componente opcional).
Preparação
O leite é vertido num recipiente de parede espessa (idealmente cerâmico ou esmaltado) e fervido, mas para que não ferva (isto é, quando o aquecimento não é superior a 90 graus C). É conveniente fazê-lo em banho-maria ou em um forno com o menor aquecimento. O volume é reduzido em 15-30%.
Para preparar o leite preparado uniformemente e não coagulado, é filtrado através de um pano de algodão claro ou gaze dobrada várias vezes.
No momento em que o fermento é introduzido, a temperatura do leite preparado não deve exceder 40 graus Celsius.
A levedura deve ser cuidadosamente misturada em uma tigela separada antes da aplicação, depois drenada, em seguida, despejada em um recipiente com leite morno e agitada (agora você pode derramar suco de beterraba ou cereja na etapa anterior).
Às vezes uma pequena beterraba cozida, cortada em tiras finas, ou 3-5 cerejas sem caroço por 1 litro é adicionada ao leite quente, mas isso é feito antes de coar. Depois disso, coloque um ramo de cereja nos pratos - isso dará ao katyk um sabor especial. Em seguida, o recipiente é coberto, embrulhado e colocado em um lugar quente por 8-10 horas, pelo menos. Após este katyk para evitar perekisaniya deve ser movido para um lugar fresco (galho é melhor para remover e descartar).
O Katyk, preparado no fermento do primeiro terceiro ciclo, adquire uma aparência, consistência e sabor característicos. O katyk de qualidade tem um sabor agradável e refrescante, uma textura densa e homogênea sem grãos pronunciados.
O que posso cozinhar de um katik?
Katyk pode ser servido como um prato separado (é melhor com ervas picadas - é saboroso e útil), ou usado como um molho de salada, e também preparar sopas katykly frias com base nele, adicionar à pastelaria para panquecas, bolos, panquecas e outros assados semelhantes .