Junta de porco fria

Apesar do fato de que o prato frio não é muito moderno, para dizer o mínimo, muitos, ou mesmo a maioria, preferem os pratos fantásticos da moderna cozinha de restaurante. Para fazer um frio caseiro, a carne de porco é perfeita para a carne de porco, que é o mesmo que o osso, já que uma grande quantidade de colágeno nos ossos e articulações após a digestão garante a gelificação da mistura sem a adição de gelatina. Um bom pedaço para cozinhar o caviar será uma junta de carne de porco, e nós vamos dizer-lhe como fazer um jarro de gelatina a partir dele.


Receita para uma pernil de porco fria

Ingredientes:

Preparação

Antes de preparar um resfriado da haste, a carne é mergulhada em água fria por um período de pelo menos 3 horas e, de preferência, à noite. Colocamos a carne encharcada em uma panela, encha-a com água fresca para que fique coberta, depois da ebulição do líquido, escorremos toda a água, e da espuma formada e da ninhada liberada minha carne e a própria panela. Uma nova porção de água fria e um retorno ao fogo. Agora, depois de ferver, a carne deve ser deixada a cozinhar em fogo médio por 5 horas.

Após uma digestão prolongada, colocamos cenoura e cebola, talo de aipo, louro e pimenta no caldo. Para temperar o frio também segue nesta fase e, portanto, adicionar com segurança uma colher de sopa de sal. Resta cozinhar a carne por mais uma hora, mas certifique-se de não derramar água na panela; caso contrário, o caldo forte perderá sua concentração e não será vendido.

Cubra o coador com uma peneira fina com três camadas de gaze e passe o caldo por cima. Adicione o alho passado pela imprensa e verifique o caldo para a salinidade.

Corte as cenouras cozidas em círculos e coloque-as no fundo da louça. De cima, coloque a carne separada dos ossos e encha-a de caldo. Em seguida, coloque o prato na geladeira até endurecer completamente e sirva com mostarda ou rábano.

Gelatina deliciosa da pernil

Uma variação desconhecida para nós é uma Holanda com a adição de tomate. A inundação de tomate nos anos 70 e 80 foi tão popular no Ocidente quanto a água-viva clássica em nosso país, então a autenticidade deste prato não é suficiente.

Ingredientes:

Preparação

Pré-molhe a carne em água fria, coloque a carne de porco no fogo e deixe ferver por 5 horas. No meio da preparação na panela enviar as folhas do louro, um pouco de cebola e aipo - assim o caldo ficará mais aromático. Depois que o tempo passou, nós decantamos o caldo através de um coador coberto por coador, lavamos a carne e a separamos do osso. Misture uma pequena quantidade de caldo com gelatina até que os cristais estejam completamente dissolvidos, e embora esta maneira de preparar a gelatina não esteja correta, uma pequena quantidade de gelatina ajudará a massa a pegar depois de adicionar mais líquido forma de suco de tomate. Juntamente com o suco do paladar, o prato adicionará suco de limão e algumas gotas de molho picante, como Tabasco e Shrurachi.

Nós colocamos a carne na forma e a enchemos com caldo de tomate. Deixamos para o endurecimento total na geladeira e, em seguida, removê-lo, depois de colocar o formulário em água morna, e sirva com creme azedo e ervas frescas.

Você também pode preparar uma geléia da haste no multivark. Para fazer isso, selecione o modo "Varka" ou "Soup", e também o tempo - 5 horas. Caldo pronto não será diferente do analógico cozido no fogão.