Julien tem sido adotado há muito tempo em nossa culinária e, com o tempo, a receita clássica passou por mudanças significativas. Por causa disso, é difícil dizer qual receita é clássica. Na maioria das vezes em nossa cozinha, eles consideram uma opção com frango e cogumelos ou simplesmente uma receita em uma base independente de cogumelos.
Julienne com champignon e frango - receita clássica
Ingredientes:
- filé de frango - 290 g;
- bulbo de cebola - 90 g;
- champignon fresco - 290 g;
- creme com teor de gordura superior a 20% - 240 ml;
- manteiga - 30 g;
- azeite - 20 ml;
- farinha de trigo - 25 g;
- queijo picante duro - 140 g;
- noz moída noz-moscada - 1 pitada;
- pimenta preta moída na hora - 1 pitada pequena;
- sal de mesa - a gosto.
Preparação
Vamos preparar o molho cremoso para julienne. Para fazer isso, frite a farinha em uma frigideira absolutamente seca, mexendo e fazendo com que ela adquira um tom dourado, junte a manteiga, frite tudo por mais um minuto e retire do fogo. Aqueça o creme na colher, não deixando ferver, e depois adicione uma pasta de farinha e óleo, noz-moscada moída e sal, mexa, aqueça até os primeiros sinais de ebulição e desligue o fogo.
Agora vamos pegar a base de julien. Pequenos cogumelos frescos desfiados e filetes de frango, e cebolas são limpas, cortadas em cubos o menor possível e colocadas em uma frigideira, pré-aquecendo-a e espirrando óleo de oliva nela. Depois de um minuto, adicione o frango preparado, cogumelos e frite até que todos os sucos evaporem e as fatias de frango estejam prontas. No final da fritura, tempere o conteúdo da panela com sal e pimenta do reino moída.
Espalhamos o frango com cogumelos ao longo das tainhas ou panelas pequenas, despeje o molho cremoso cozido, polvilhe generosamente por cima com queijo e coloque em um forno quente por dez a quinze minutos. A temperatura é mantida em 210 graus.
A juliana clássica de acordo com esta receita pode ser preparada em uma frigideira comum ou em uma assadeira, e dividida em porções para servir.
Como cozinhar um clássico julien com cogumelos - uma receita com creme azedo
Ingredientes:
- bulbos de cebola - 180 g;
- qualquer cogumelos - 430 g;
- nata azeda com um teor de gordura superior a 20% - 420 g;
- azeite de oliva - 40 ml;
- queijo picante duro - 220 g;
- uma mistura de ervas secas italianas - 1 pitada;
- cúrcuma - 1 pitada;
- pimenta preta moída na hora - 1 pitada pequena;
- sal de mesa - a gosto.
Preparação
A opção ideal é, naturalmente, os cogumelos da floresta, eles devem primeiro ser fervidos até meio cozidos. Mas na ausência deste produto valioso, você pode tomar e disponível durante todo o ano champignon.
Para preparar os champignons lavados ou cogumelos da floresta cozidos adicionalmente, cortar em placas finas e coloque em uma panela aquecida, salpicos de azeite para ele. Em três minutos