Devido ao alto conteúdo de pectina em frutas de caroço, fatias de geléia de damasco em calda ficam grossas como geléia, mesmo com um curto tempo de cozimento. Não é muito longa a digestão é crítica, quando se trata de geléia com pedaços inteiros de frutas, como no tratamento térmico prolongado, a polpa de damasco facilmente se transforma em purê.
Fatias de geléia de damasco em calda - receita
Esta receita inclui um trio básico de ingredientes que fornecem um resultado incrível. Os cítricos na receita ajudam não só a dar à peça uma leve acidez, mas também a fortalecer a pectina natural, tornando a consistência da geleia mais densa.
Ingredientes:
- damascos - 2,8 kg;
- açúcar granulado - 1,3 kg;
- suco de limão - 85 ml.
Preparação
Antes de preparar o xarope para o doce de damasco, o próprio fruto deve ser dividido ao meio e separado o osso da polpa. Xarope para geléia é uma mistura de suco natural de frutas, com suco de limão e açúcar, não requer pré-cozimento, basta conectar todos os ingredientes juntos em uma panela de esmalte e deixe no fogo por 15 minutos. Se você tiver tempo, deixe os damascos em segurança durante toda a noite e, nesse caso, eles liberarão muito mais suco e a geléia ficará mais líquida.
Após 15 minutos, coloque os pratos em fogo médio e deixe a geléia cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, evitando que a fruta grude. Quando a superfície do congestionamento começar a formar espuma, ajuste o cronômetro por meia hora e reduza um pouco o calor. Espuma da superfície, retire e cozinhe a geléia até que a calda fique transparente, e a fruta não amoleça, mas retenha sua forma.
Receita de geléia de damasco em calda
Esta variante original de geléia é preparada com base em damascos frescos e damascos secos, e xarope para isso é feito à base de vinho branco e suco cítrico. Na saída é uma iguaria muito nobre com um sabor rico e uma variedade de texturas.
Ingredientes:
- Damascos - 1,4 kg;
- damascos secos - 345 g;
- açúcar - 645 g;
- suco de um limão;
- suco de uma laranja;
- uma casca de uma laranja;
- vagens de baunilha - 2 pcs.
- vinho branco seco - 420 ml.
Preparação
Para fazer damascos secos mais macios, mergulhe-os no vinho um dia antes de cozinhar. Prepare damascos frescos removendo o osso da fruta e cortando em fatias. Combine damascos secos com açúcar, o vinho restante e suco cítrico, adicione vagens de baunilha e pedaços de damascos secos embebidos. Mantenha o atolamento em fogo médio, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma da superfície. Quando os damascos amolecem e a calda engrossa (após cerca de 20 minutos), o doce pode ser colocado em um recipiente estéril e colhido para o inverno.
Geléia de damasco cheia de xarope
O segredo de preservar a forma de cada uma das metades de damasco está na tecnologia especial de preparação, na qual as frutas já são colocadas em um xarope fervente e não cozidas todas ao mesmo tempo. Como resultado, você obtém metades de frutas macias, mas inteiras, misturadas com um xarope dourado transparente.
Ingredientes:
- damascos - 540 g;
- água 715 ml;
- açúcar granulado - 210 g;
- suco de limão - 25 ml.
Preparação
Prepare a fruta dividindo cada um dos damascos ao meio e removendo a pedra. Combine os ingredientes restantes juntos em um recipiente esmaltado. Deixe a calda em fogo médio, aguardando a dissolução dos cristais de açúcar. Coloque as metades de damasco em uma calda quente, reduza o fogo e deixe tudo cozido por 50 minutos com uma fervura inativa. No final do tempo, prepare o doce de damasco na calda para o inverno, espalhe-o sobre recipientes estéreis e imediatamente enrole-o.