Este bolo há muito tempo conquistou o sabor mais delicado dos habitantes da Hungria, Áustria e Alemanha. Em nossas mesas, no entanto, ele conseguiu recentemente, mas muito rapidamente ganhou altas pontuações de gourmets. Seu charme não é apenas um sabor maravilhoso, mas também no fato de que na receita original esta sobremesa é cozida completamente sem farinha, o que é muito popular entre os lutadores pela magreza. Então, hoje queremos apresentar-lhe uma receita mais simples para a sobremesa "Esterhazy" em casa.
A melhor receita para um verdadeiro bolo "Esterhazy" com amêndoas
Se a massa para um bolo clássico é bastante simples de preparar, então a receita de creme consiste em várias etapas e levará muito mais tempo. Mas vale a pena, acredite em mim!
Ingredientes:
Para o bolo:
- claras de ovos - 8 peças;
- açúcar - 200 g;
- amêndoas - 200 g;
- canela - 1 colher de chá.
- sal.
Para o creme:
- gemas - 4 peças;
- leite - 250 ml;
- Leite condensado fervido - ½ xícara;
- açúcar - 150 g;
- vanilina - 1 g;
- manteiga - 200 g;
- licor de frutas ou licor - 60 g;
- jam alperce - 150 g.
Para a decoração:
- flocos de amêndoa - 100 g;
- creme 33% - 6 colheres de sopa. colheres;
- chocolate branco - 200 g;
- chocolate amargo - 50 g.
Preparação
Primeiro, prepare o creme, tk. nós precisaremos que ele já tenha esfriado. Bata as gemas com o açúcar, aqueça o leite. Quando o leite estiver quente, pegue 1/3 dele e adicione-o lentamente às gemas, mexendo bem. Levamos o leite para ferver e uma gota fina, mexendo constantemente, despeje as gemas. Depois de ferver, cozinhe por no máximo 20 segundos e deixe esfriar.
Proteínas para bolos devem ser necessariamente frias. Vamos colocar uma pitada de sal nelas e chicotá-las em pequenos turnos com um misturador, adicionando gradualmente potência. Depois de obter uma espuma exuberante, você pode começar a adicionar um pouco de açúcar. Açúcar não pode ser derramado e adicionado no início, tk. ele vai se sentar no fundo e será muito difícil pegá-lo. Se você não tiver um misturador ou um liquidificador, isso dificultará muito o cozimento. e nos bolos e no creme é importante misturar bem. Bata as proteínas com açúcar até os picos firmes.
Amêndoas assadas no forno a 160 graus até que eles podzolotyatsya e não vão cheiro de noz, então eles precisam ser transformados em uma migalha muito pequena. Isso pode ser feito em um moedor de café ou liquidificador. Aqui, esta migalha de nozes cuidadosamente adormecemos nos esquilos e cuidadosamente intervimos os movimentos de baixo para cima, como se estivéssemos empacotando.
No papel manteiga, que depois cobriremos a assadeira, desenhe círculos do tamanho do diâmetro do bolo proposto. Para fazer isso, você pode usar uma placa ou fundo da forma para fazer todos os bolos iguais. E com a ajuda de uma bolsa de confeiteiro, coloque as proteínas com uma camada fina no pergaminho, começando pelo centro do círculo. Nós assamos bolos durante 45 minutos a uma temperatura de 150 graus. Deve ser 5-6 bolos.
Misture a manteiga, leite condensado, baunilha e licor, misture bem. Pouco a pouco, adicione a essa massa o nosso já refrescado, creme, a cada vez amassando até a homogeneidade, antes de adicionar a próxima porção.
Agora nós coletamos o bolo. Para fazer isso, coloque um pouco de creme no prato para que o bolo não passe por todo o prato. Cada bolo é lubrificado com creme e apenas o superior é embebido com geléia. Os lados do bolo também são revestidos com creme.
Em banho-maria, derreta o chocolate branco, quando derreter completamente, adicione quatro colheres de sopa
Agora fazemos a mesma cobertura de chocolate amargo e duas colheres de sopa de creme. Com a ajuda de uma sacola de confeitaria ou de uma sacola comum, aplicamos uma fina corrente de círculos do centro até as bordas em espiral. Em seguida, com um palito ou espeto, desenhamos oito tiras do centro para as bordas, e depois entre elas - da borda ao centro. Assim, a imagem corporativa do bolo "Esterhazy" será obtida. Ao longo dos lados polvilhe com flocos de amêndoa e coloque na geladeira. A sobremesa deve fermentar por várias horas, a menos que você tenha paciência suficiente.