Aqueles que tentaram (e a primeira tentativa é quase sem sucesso) para amassar a massa de centeio, sabem que este processo é diferente do lote de trigo simples e compreensível. A farinha de centeio tem outras propriedades, tem menos glúten, mas porque a massa feita de farinha de centeio não recebe o mesmo elástico e elástico que a farinha de trigo. É frágil, se você transferir a farinha, torna-se muito difícil, se não for relatado - se espalha. Portanto, para fazer pastelaria a partir de farinha de centeio em casa é um sucesso, terá que praticar. Na maioria das vezes você pode encontrar uma receita para wickets de farinha de centeio, mas nós oferecemos várias outras opções.
Massa simples
A maneira mais fácil de fazer bolos de farinha de centeio. A massa é amassada em 2 etapas - primeiro coloque a esponja e amasse-a.
Ingredientes:
fermento seco (é melhor trabalhar com eles) ou molhado - 1 colher de chá / 20 g;- farinha de centeio - cerca de 200 g;
- areia branca de açúcar - 1-2 colheres de sopa. colheres;
- Água morna (fervida e arrefecida) - aproximadamente 100 ml;
- um ovo é grande - 1 pedaço;
- fermento em pó ou fermento em pó - 1 colher de chá;
- óleo "Camponês" ou margarina de qualidade - 70-80 g;
- iodado ou sal de montanha - 1 pitada.
Preparação
De fermento, açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de farinha e morna (não mais de 40 graus C) água mexa o mingau e coloque em um lugar quente por um par de horas. Opara deve crescer em volume aproximadamente a metade. A farinha restante é peneirada com fermento em pó. Bata o ovo com sal e derretido (não quente - caso contrário, o ovo vai coalhar) ou uma manteiga bem macia. Nós adicionamos água morna, gradualmente adicione a farinha, no final, despeje a esponja e amassar rapidamente a massa. O caroço resultante (não será amassado como o trigo em uma única bola elástica) é dividido em pedaços, enrolado e assado. Acontece que esse lote de farinha de centeio é macio e muito saboroso. Se você adicionar o máximo de açúcar, poderá fazer biscoitos com farinha de centeio. Os produtos para panificação devem ser cuidadosos - é escuro e você precisa navegar não pela cor da crosta, mas pela estrutura da massa, portanto, mantenha um espeto de madeira ou apenas uma combinação pontiaguda na mão. Quando ela sai da massa seca, biscoitos ou pechenyushki pronto.
Sobre tortas
Para ser honesto, as tortas de centeio só são boas nos contos de fadas. Torta de trigo acaba suave, exuberante, o que não quer dizer sobre centeio. Mas a partir de uma mistura de trigo e farinha de centeio você pode fazer um hambúrguer muito interessante.
Ingredientes:
- farinha de centeio e trigo de qualidade - 1,5 xícaras;
- margarina para assar "Pyshka" - 100 g;
- água fria fervida - 1 copo;
- filé moído de peixe do mar (poleiro, por exemplo) - 0,5 kg;
- cebola branca grande - 1 pc;
- gordura ou gordura de galinha - 100 g;
- ovo grande fresco - 2 pcs.
- sal - a gosto.
Preparação
Misturamos a farinha e peneiramos, adicionamos óleo e água amaciados, apenas amasse a massa - isso deve ser feito muito rapidamente. Transfira a massa para dentro da geladeira (não esqueça de embrulhá-la com um filme) e preencha-a. Luchok cortado em pequeno