Fogos de artifício são um prato clássico original da tradição culinária russa. Pelo menos 2 lendas do aparecimento deste maravilhoso prato são conhecidas. De acordo com uma versão, essas costeletas muito saborosas foram inventadas pelo cozinheiro de um dos príncipes de Pozharsky. Com a chegada do Grão-Duque, este engenhoso cozinheiro cozinhou costeletas de carne de frango por causa da falta de vitela naquele momento na cozinha. Outra versão é mais real: este prato foi inventado por uma esposa do proprietário de uma taverna na cidade de Torzhok, uma espécie de Daria Pozharskaya, no início do século XIX. O grande poeta russo Alexander Pushkin até menciona essas costeletas maravilhosas em seus poemas, o que não é surpreendente - Torzhok estava na trilha dos cavalos de São Petersburgo a Moscou. Costeletas Pozharsky - um prato delicioso e muito difícil de preparar e, portanto, requer uma abordagem sensata. Carne para costeletas de fogo é usada frango ou peru. Lembraremos bem que ovos e cebolas não são usados para preparar costeletas de fogo.
Nós cozinhamos costeletas de fogo
Então, costeletas de frango são fogo. Para preparar este maravilhoso prato, vamos precisar de:
- 500 g de carne de frango (metade das pernas, a segunda metade do peito, por isso é melhor comprar um frango gordo inteiro e bem engordado);
- 2-3 colheres de sopa de manteiga natural (preferencialmente rústica);
- 2-3 colheres de sopa de creme de leite natural;
- 1 xícara de creme ou leite líquido para imersão de pão;
- 2-3 fatias de pão branco;
- 2-4 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar;
- pimenta preta moída;
- sal, ervas.
Preparação:
A carne picada de frango pode ser cozida de três maneiras: pule a carne através de um moedor de carne, corte com uma faca à mão ou em uma mistura (liquidificador, picador). Os dois últimos métodos são preferíveis, uma vez que o triturador de carne altera a estrutura da carne indesejavelmente. O pão deve ser embebido em creme (ou bom leite integral) e depois espremido, mas não demais. Em seguida, adicione o pão ao frango picado, juntamente com manteiga derretida, creme, especiarias secas e sal. Tudo está bem misturado. Agora coloque a frigideira no fogo e aqueça o óleo (você pode usar gordura de frango derretida em vez de manteiga). Nós formamos costeletas ovais em forma de fuso (se no meio de cada lugar um pouquinho de manteiga - será especialmente delicioso, as costeletas serão notavelmente suculentas e tenras). Geralmente costeletas de fogo cozidas com farinha de rosca, isto é, elas cortam uma costeleta na farinha de rosca antes de fritar. Às vezes, no meio das costeletas, colocamos um osso de galinha na canela ou coxa - provavelmente para que a costeleta possa ser comida à mão, a estalagem ainda.
Frite os hambúrgueres corretamente
Você pode fritar costeletas de ambos os lados (ligeiramente girá-los usando uma espátula) e, em seguida, no forno para levar a prontidão total. Para fazer isso, coloque uma costeleta levemente frita em uma assadeira untada ou em uma cerâmica refratária especial ou vidro. Forma ou assadeira com costeletas colocadas em um forno, aquecido a uma temperatura média. A temperatura não deve ser muito baixa, caso contrário as costeletas podem secar. Nós assaremos as costeletas até que estejam prontas, que serão informadas pelo cheiro apetitoso e pelo tom marrom-dourado das costeletas. Bem, tortas clássicas de frango estão prontas. Este é um prato para uma mesa festiva e, portanto, só deve ser servido quente (ou quente) e preparado na hora. Costeletas de fogo frias e aquecidas perdem seu sabor maravilhoso.
Costeletas de Pozharsky da Turquia
Você pode cozinhar deliciosas costeletas de fogo com carne de peru. Neste caso, tudo é feito da mesma forma que na preparação de costeletas de fogo de carne de frango, apenas aumentam ligeiramente o tempo de cozimento. As costeletas de fogo devem ser servidas com um prato simples de batatas fritas, cozidas ou assadas ou trigo sarraceno. Também é bom servir algum molho áspero e não muito quente, legumes cozidos, salgados, cozidos em nata azeda ou cogumelos marinados e / ou raznosoly russo clássico. Para queimar costeletas, você pode servir tintura forte de berry ou um forte vinho de mesa leve.