Costumávamos chamar de costeletas o que cozinhamos a partir de carne picada, e afinal o próprio nome vem da palavra francesa cote, que significa costela. Portanto, a costeleta "correta" é um pedaço de carne com um osso costal. Frite-a - toda uma arte, que, aliás, é fácil de dominar, basta seguir nosso conselho.
Costeletas de porco no osso - receita
Ingredientes:
- carne de porco (filé mignon) - 2 pçs.
- azeite - 1 colher de sopa. colher;
- páprica - 1/2 colher de chá;
- mistura de pimentas - 1/2 colher de chá;
- ervas provençal (seco) - 1 colher de chá;
- manteiga - 10 g;
- suco de limão - 1/2 colher de chá.
- pimenta caiena - 1 pitada;
- endro - 1 cacho;
- sal - a gosto.
Preparação
O mais importante nessa receita é escolher a carne certa. Deve ser muito fresco, não congelado. Para a marinada mix páprica, pimentas e ervas provençais com azeite. Você pode adicionar sal a gosto. Esfregamos essa mistura de costeletas, embrulhadas em filme de comida e deixamos durante a noite na geladeira.
O óleo aromático também é melhor para cozinhar à noite. Para fazer isso, misture a manteiga amolecida com suco de limão, sal, pimenta caiena e ervas picadas de endro. Nós embrulhamos em filme e deixamos congelar na geladeira.
De manhã temos costeletas, fazemos alguns furos com uma faca na pedra. Frite em uma frigideira fortemente aquecida sem óleo 3 minutos 2 vezes de cada lado. Então a carne está bem dourada, mas continuará suculenta, rosada por dentro.
Costeletas prontas se espalham em pratos e, por cima, um pedaço de óleo perfumado. Imediatamente sirva com muita salada de legumes. Essa carne em combinação com batatas ou massas ainda é difícil.
Como preparar uma costeleta em um osso do forno?
Na assadeira, adicione um pouco de óleo e frite rapidamente as costeletas em fogo alto de ambos os lados, para uma crosta corada.
Como preparar uma costeleta em um osso na grelha?
Rale a grelha com as costeletas de óleo e frite 6-7 minutos de cada lado. É necessário escolher a temperatura certa. Se o calor for muito grande, as costeletas queimarão, mas permanecerão úmidas por dentro. E em um pequeno fogo será preparado por muito tempo, e a carne ficará rígida e seca.
E por último, não importa como você cozinhou costeletas. Depois de cobri-los com papel alumínio, e permitir 5 minutos para "descansar".