O fígado é um produto subestimado. Quantos pratos finos não foram cozidos apenas porque muitas donas de casa simplesmente não sabem como lidar com um produto tão delicado.
Nós decidimos dedicar este artigo a macarrão com um fígado, mas não na versão habitual de macarrão "na Marinha" , mas para receitas mais refinadas.
Receita de macarrão com fígado de frango
Ingredientes:
- manteiga - 50 g;
- cebolas - 1 pc.
- fígado de galinha - 400 g;
- cogumelos brancos secos - 30 g;
- purê de tomate - 30 g;
- vinho branco seco - 50 ml;
- pasta - 300 g;
- ralado "parmesão" - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação
Cortamos a cebola e fritamos em uma frigideira com manteiga por cerca de 5-7 minutos, ou até dourar. Fígado de frango enxaguar com água fria e secar com toalhas de cozinha. Quando a cebola ficar dourada, acrescente o fígado e frite tudo por 3-4 minutos.
Cogumelos secos pré-cozinhados são cortados e adicionados à panela juntamente com purê de tomate (ou pasta de tomate de alta qualidade) e vinho branco. Solim e pimenta tudo a gosto.
A massa é fervida de acordo com as instruções da embalagem, drenamos a água e misturamos a pasta com o conteúdo da panela. Polvilhe o prato com "parmesão" ralado e sirva na mesa.
Fígado bovino com massa caseira
Ingredientes:
Para massas caseiras:
- farinha - 250 g;
- ovo - 1 pc. + 3 gemas de ovo;
- sal;
- azeite - 2 colheres de sopa. colheres.
Para molho com fígado:
- fígado bovino - 250 g;
- farinha - 30 g;
- azeite - 1 colher de sopa. colher;
- cebolas - 1 pc.
- cogumelos da floresta - 125 g;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa. colher;
- leite - 300 ml;
- caldo de carne - 150 ml;
- manjericão;
- sal, pimenta.
Preparação
Antes de cozinhar macarrão com o fígado, você precisa cozinhar macarrão. Peneiramos a farinha com um escorregador sobre a mesa, no centro do morro fazemos um poço, colocamos o ovo nele e adicionamos 3 gemas, despejamos o óleo e o sal. Bata os ingredientes no centro do poço com um garfo e, em seguida, amassar a massa, pegando a farinha das paredes do poço.
Para o molho, frite os cogumelos fatiados e as cebolas em óleo vegetal. O fígado é limpo de dutos e filmes, cortado em pedaços e desintegrado na farinha. Frite o fígado com cebola e cogumelos por 4 minutos, em seguida, despeje o conteúdo da frigideira com leite e caldo. Adicione o tomate e cozinhe o molho sobre o fogo e engrosse.
Ferva o macarrão e misture com o molho de fígado, sirva o prato na mesa decorando o manjericão fatiado.