Macarrão refere-se a produtos tubulares feitos de farinha e água. À primeira vista, os pratos são mais fáceis do que o macarrão não consegue encontrar. Mas nem tudo é tão simples quanto parece. A partir deste artigo, os amantes de massas aprenderão a fazer massas caseiras, a preparar massas para que não fiquem juntas, assim como muitos fatos interessantes e úteis sobre o macarrão.
Vamos começar com as variedades mais populares de massas. Apesar do fato de a Itália ser o berço da massa, referências a produtos similares também são encontradas em outros povos. Por exemplo, no leste, ovo e macarrão de arroz, macarrão de farinha de trigo munga ou munga são comuns. Na culinária eslava, você pode encontrar bolinhos e bolinhos, que são preparados como massa crua, mas a massa não seca e acrescenta mais líquido.
A produção de macarrão de variedades duras é mais comum na Itália, e eles são chamados de massas. De lá, recebemos muitas receitas de vários molhos, graças aos quais até as massas simplesmente cozidas podem ter um sabor e aroma únicos. Além disso, a massa é diferente em tipos - para diferentes pratos produzem produtos de diferentes formas e tamanhos. Macarrão grande é bom para recheio, pequenos arcos são bonitos em saladas, massas, chifres, espirais são usados como acompanhamento, e para caçarolas é melhor tomar tubos curtos. Às vezes os produtos são tingidos com corantes naturais.
É muito importante ser capaz de distinguir a massa correta dos produtos de massa que têm a forma de massa. O fato é que o macarrão útil, a partir do qual não engordar - isso é macarrão de trigo duro. Mas esses produtos são mais caros e, infelizmente, sua variedade não é tão grande. Na maioria das vezes é massa feita na Itália. Nos países da CEI, a produção de macarrão a partir de variedades de trigo sólido tem aparecido há relativamente pouco tempo, por exemplo, é o macarrão relativamente barato "Chumak". Macarrão mais barato a partir de variedades de trigo mole é pior não apenas nas qualidades gustativas - o teor de calorias dessas massas é muito maior, é difícil conseguir que essas massas não grudem juntas, e depois de comer permanece pesado no estômago.
Para os italianos, é inaceitável chamar produtos de macarrão de variedades de trigo mole. Macarrão correto contribuir para a remoção do colesterol do corpo, contêm muita proteína, para que eles possam competir, mesmo com produtos de carne. Também o macarrão de graus firmes contém vitaminas e diferencia-se em uma estrutura de carboidrato. Em variedades de trigo sólido, o amido está em uma forma cristalina e não é destruído durante o processamento, mas se transforma em uma proteína. Nos tipos moles, o amido é amorfo e é destruído quando processado, a massa é fervida e o líquido no qual é cozido se transforma em uma pasta. Produtos de macarrão de qualidade diferente têm diferenças externas. Macarrão de variedades de trigo duro são lisos, creme ou de cor dourada, com pontos escuros e esbranquiçados. Em um pacote de massas de variedades moles você encontrará grãos de farinha, e macarrão eles são esbranquiçados ou artificialmente amarelos, ásperos e não têm inclusões, ou têm apenas pontos esbranquiçados, vestígios de impurezas.
Do tipo e qualidade da massa depende de como e quanto cozinhar macarrão. A regra geral de cozinhar macarrão é uma grande quantidade de água (não menos que um litro de água por 100 g de produtos).
Como preparar macarrão com trigo duro?
Massas de alta qualidade são muito fáceis de cozinhar. Deixe ferver a quantidade certa de água, adicione sal e massa. Você pode fermentar, como é habitual na Itália - para fazer macarrão ligeiramente mal cozida, e pode ser levado a plena disponibilidade. Escorra a água, coloque a massa em um prato aquecido, tempere com molho e sirva quente na mesa.
Como preparar massa de trigo mole?
Essa massa é mais difícil de preparar, já que elas se juntam e fervem rapidamente. Caindo em produtos de água fervente, você pode adicionar óleo vegetal. Certifique-se de assistir - assim que o macarrão ferver, desligue o fogo e, mexendo, cozinhe por 7-10 minutos. Depois disso, tente - assim que a massa estiver cozida, e no meio não haverá uma camada úmida, escorra a água e adicione o molho. O molho deve ser feito antes de cozinhar o macarrão e adicioná-lo a um prato quente, caso contrário, o macarrão
Como preparar macarrão cru?
A massa crua não se destina a armazenamento a longo prazo, mas é cozida imediatamente. A receita é simples - a partir de ovos, farinha e água misture uma massa bem firme, finamente enrole, forme e seque. Para cor, você pode adicionar o suco de espinafre, cenoura ou beterraba. Em água fervente com sal, coloque o macarrão e cozinhe até ficar pronto. Em seguida, escorra a água, adicione o óleo e coloque-o em pratos aquecidos. Enxaguar com massa de água fria não é recomendado.
Como cozinhar macarrão de arroz?
Massa de arroz é cozido muito rapidamente - literalmente 3-5 minutos. Às vezes eles estão encharcados antes de cozinhar. Normalmente, a embalagem indica o método de preparação, mas é melhor provar, e se eles estão prontos para drenar a água.
Os pratos de massa ganharam popularidade em quase todo o mundo, devido à variedade de sabor e ao minimalismo na culinária. Produtos de massas são combinados com quase todos os produtos, por isso, para preparar um jantar incrível, não necessariamente gastar muito dinheiro e passar o dia inteiro no fogão. Não tenha medo de sonhar, e você certamente vai agradar sua família com uma delicadeza incomum.