Confus é uma clássica tecnologia de culinária francesa, baseada no método de fritura prolongada em gordura a baixas temperaturas. Cozinhar deste modo em casa também é possível, para isto é bastante adquirir um termômetro de cozinha e um par de pernas de pato, que nos prepararemos na receita além disso.
Perna de pato confit sob molho de laranja - receita
Ingredientes:
Para o pato:
- sal - 3 colheres de sopa. colheres;
- alho - 4 dentes;
- chalotas - 1 peça;
- tomilho - 6 ramos;
- pernas de pato - 4 pcs.
- gordura de pato - 4 colheres de sopa.
Para molho:
- vinho branco - 2 itens;
- alho esmagado - 1 colher de sopa. colher;
- gengibre ralado - 1 colher de sopa. colher;
- chalotas - 2 peças;
- açúcar - 1 colher de sopa. colher;
- molho de soja - 1 colher de sopa. colher;
- suco de laranja - 1 item;
- vinagre de vinho - 2 colheres de sopa. colheres;
- manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- casca de laranja - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Uma colher de sopa de sal é colocada em um vasilhame de plástico e coloca as pernas em uma camada. Polvilhe as pernas com alho, cebola picada e folhas de tomilho. Pés de Marina com uma mistura seca de 1-2 horas na geladeira.
O forno é aquecido a 121 ° C. Na panela, derreta a gordura do pato, limpe a mistura seca das pernas para conserva e coloque-as em uma assadeira funda. Encha as pernas com gordura para que elas as cubram completamente. Prepare o confit a uma temperatura constante por 3-5 horas ou até que a carne saia do osso. Pronto pato levemente legal.
Para o molho misture o vinho com vinagre, alho, cebola fatiada e gengibre. Nós colocamos o molho em fogo lento e cozinhamos até que ele seja evaporado pela metade. Adicione a sopa de caldo de carne, o molho de soja, as raspas e, novamente, evapore-a à metade.
Derramamos o pato com um molho espesso antes de servir.
Pato confi - receita
Ingredientes:
- sal - 50 g;
- pimenta preta - 8 ervilhas;
- juniper - 8 bagas;
- tomilho - 4 ramos;
- folhas de louro - 3 peças.
- pernas de pato - 4 pcs.
- Gordura de pato - 2 kg.
Preparação
Misture sal, pimenta, bagas de zimbro, folhas de tomilho, louro esmagado e coloque-os em um recipiente. Polvilhe a mistura seca com as pernas de pato e deixe-as marinar por um dia. Depois de decorrido o tempo, aquecemos o forno a 110 ° C. Pernas de pato são limpas do excesso de sal e colocadas em uma assadeira funda. Encha as pernas com gordura derretida para que elas as cubram completamente. Preparamos as pernas por 3 horas, e depois as trocamos para uma panela quente e fritamos até dourar.