Pigtail de queijo tem um grande público de fãs devido ao seu excelente sabor e desempenho original. Muitas pessoas pensam que é irreal fazer um lanche e, portanto, tradicionalmente compram em uma cadeia de varejo. Mas hoje vamos provar o contrário, oferecendo receitas para fazer queijo em casa. Tendo se familiarizado com as recomendações, você pode ver por si mesmo a absoluta simplicidade do processo tecnológico de criar sua iguaria favorita.
Como fazer tranças em casa - uma receita
Ingredientes:
- leite (de preferência em casa) - 3 litros;
- pepsina (fermento) - 10 g;
Para salmoura:
- água purificada;
- o sal é grande.
Preparação
É preferível usar leite caseiro para fazer tranças. Mas, como regra geral, essas matérias-primas têm uma porcentagem bastante alta de conteúdo de gordura, o que contradiz a receita original para preparar este tipo de queijo. Para atingir o grau desejado de conteúdo de gordura da base de leite, colocamos um recipiente de leite para a noite no compartimento do refrigerador, após o qual removemos o creme. Reduzindo o conteúdo de gordura do leite caseiro, obteremos o produto ideal para processamento adicional. Agora colocamos o recipiente com leite no fogo por um dia. Durante este tempo, o leite deve começar a coalhar (azedo). Agora colocamos o recipiente com o produto lácteo obtido na placa de aquecimento. Se a placa for de gás, instale-a no pré-dissector para aquecimento uniforme. Depois de atingir a temperatura do leite azedo de 35 graus, despeje pepsina e deixe por trinta minutos, sem mexer.
Depois de um tempo, aqueça a base do queijo a uma temperatura de 50 graus, mexendo delicadamente, depois jogamos a massa em uma peneira com um corte de gaze e deixamos escorrer. Imediatamente coloque os flocos na mesa e leve-os para puxá-los em fios finos. Nós fazemos um pigtail ou uma bola, imergimos a matéria prima resultante na salmoura da concentração desejada e deixamos durante doze horas.
Como queijo pigtail suluguni fumado em casa?
Ingredientes:
- leite (de preferência em casa) - 4 litros;
- enzima de coalho - 1 g;
Para salmoura:
- água purificada;
- o sal é grande.
Preparação
Para um resultado positivo inequívoco, como no caso anterior, é melhor levar para casa o leite como base para o queijo. Reduzimos o seu teor de gordura removendo da superfície depois de algumas horas de matéria-prima permanecer no refrigerador de creme. Depois disso, aqueça o produto lácteo a uma temperatura de 38 graus e adicione a enzima de coalho. Agora removemos o recipiente com o conteúdo da placa e deixamos em repouso por cerca de quarenta minutos.
Após um lapso de tempo, a massa de leite engrossada é cortada em pequenos cubos e deixada por outros trinta minutos. Durante esse tempo, o soro deve se separar completamente. Agora despeje o conteúdo da panela em uma peneira ou uma peneira, coberto com um corte de gaze dobrada de três vezes, e deixe escorrer por uma hora.
Agora nós aquecemos a água em uma panela larga a uma temperatura de 50 graus, imergimos nela os fragmentos de queijo coalho e paramos