Para que o frio congele, devem ser observadas proporções tradicionais, a carne deve ser duas vezes maior que os ossos, e a água é o dobro da base de carne e ossos. A raiz da salsa desempenha um papel importante aqui, graças a ela as proteínas desnecessárias desligam e sobem na forma de espuma. Vamos compartilhar alguns segredos mais importantes nas receitas e você vai aprender a cozinhar uma carne fria da carne.
Preparamos uma carne de vaca e porco
Para tornar o frio perfeitamente transparente e bem congelado, é necessário escolher sua base corretamente. A carne deve necessariamente estar no osso, a canela é boa para ela, e as pernas de porco que usamos devido ao seu efeito gelificante não são frescas da geada, caso contrário o colágeno que precisamos para solidificar perderá suas propriedades.
Ingredientes:
- carne bovina - 1400 g;
- pernas de porco - 700 g;
- cebola - 1 peça;
- cenoura - 2 peças;
- água - 4,2 litros;
- pimenta preta - 11 peças.
- raiz de salsa - 1 peça;
- sal - 20 g;
- alho - 3 dentes;
- folha de louro .
Preparação
Preparamos a carne, as pernas são bem minhas, se necessário, com uma esponja de ferro (anteriormente era feito com espiga de milho), fazemos uma incisão longitudinal ao osso entre os "dedos" e desdobramos (assim será melhor ferver o colágeno), despeje o leite por 30 minutos para retirar o odor desagradável. Carne bem lavada e água derramada também por 30 minutos.
Depois disso, a carne é drenada, as pernas são lavadas e cozidas. Assim que a espuma sobe, a água é drenada, a carne é lavada, minha panela e despejada com água novamente na proporção correta, acrescente metade do sal. Agora nós definhamos em fogo lento por cerca de 3 horas, depois colocamos os legumes descascados e as especiarias, sal e cozinhamos por mais uma hora.
Nuance importante, a tampa quando cozinhar deve estar ligeiramente entreaberta. Depois tiramos os legumes e a carne, removemos o excesso de gordura com um guardanapo, adicionamos alho amassado e deixamos o caldo repousar por 15 a 20 minutos, para que tudo fique sob a tampa fechada.
Separamos a carne e moamos com as mãos, colocamos no fundo do prato com uma espessura de 2 cm, passamos o filtro por uma peneira fina e despejamos nos moldes da carne.
A receita para cozinhar uma carne fria caseira
Esta receita de rabo de boi é muito bem sucedida, porque eles têm tudo para um verdadeiro holodtsa e a base para a solidificação e a carne na quantidade certa. E esta é uma receita muito acessível que não "bate na carteira".
Ingredientes:
- caudas de carne - 5 unid. (2,5 kg);
- cenoura - 2 peças;
- água - 5 l;
- raiz de salsa - 1 peça;
- cebola - 2 peças;
- alho - 4 dentes;
- ervilhas, folhas de louro, sal.
Preparação
Rejeitos são lavados e despejados com água por 2 horas, em seguida, escorra e defina para cozinhar em fogo brando em 5 litros de água com legumes (inteiros, mas limpos) e especiarias, não se esqueça de remover a espuma assim que a água começar a ferver. Quanto cozinhar uma geleia da carne de boi entenderá na carne. Assim que começa a se afastar do osso, é hora de removê-lo da placa, geralmente 4-5 horas. Carne e legumes extraímos, filtro de caldo e adicione o alho esmagado e sal. A carne é separada do osso e colocada na forma, juntamente com as cenouras fatiadas. Gordura desnecessária é coletada com uma toalha de papel.