A maneira mais óbvia e descomplicada de preparar cogumelos para o inverno é secar. Você pode secar frutas sob o sol escaldante, mas se o tempo fora da janela estiver longe do desejado, você pode substituir as condições naturais por um forno ou um secador especial de desidratador. Se os cogumelos forem secados corretamente , então eles podem ser usados como nos primeiros pratos e em acompanhamentos e molhos. Sobre os detalhes de como preparar cogumelos secos, vamos falar mais.
Como preparar cogumelos shiitake?
A aplicação mais popular dos cogumelos shiitake secos é cozinhar sopas. Cogumelos orientais amadeirados são cheios de sabor e têm uma textura interessante que complementa a sopa de miso japonesa clássica.
Ingredientes:
Para caldo:
- raiz de gengibre - 5 cm;
- alga kombu (seca) - 4 folhas;
- Shiitake seco - 6 peças;
- pasta de miso - 55 g;
- suco de um limão;
- água 1,9 litros.
Para sopa:
- Queijo de tofu - 175 g;
- Shiitake seco - 8 peças;
- óleo de gergelim - 25 ml;
- molho shirucha - 5 ml;
- macarrão soba - 355 g;
- cebolas verdes - 2-3 raminhos.
Preparação
Antes de preparar adequadamente cogumelos secos, é necessário embebê-los. Esta regra aplica-se apenas aos fungos que vão além do caldo, o shiitake para o caldo em si é colocado em água fervente. Juntamente com cogumelos em água fervente são enviados, algas e gengibre. Depois de meia hora, o caldo é filtrado e, em seguida, miso e suco de limão são criados nele.
O tempo que vai para o caldo de cozinhar também não deve ser desperdiçado. Prepare o tofu picado e temperado com molho picante e óleo de gergelim. Pedaços de queijo são então enviados ao forno por 9 minutos a 200 graus.
Corte os cogumelos embebidos e adicione-os ao caldo quente. Separadamente, ferva o macarrão e coloque na sopa. Adicione o prato a pedaços de tofu e sirva, polvilhando com as penas de cebola.
Como preparar cogumelos secos com batatas?
As batatas são um produto neutro que é capaz de fazer bons amigos com muitos dos sabores mais intensos, um dos quais é o sabor dos cogumelos da floresta. Colheita seca pode ser iniciada em um prato favorito, batata gratinada.
Ingredientes:
- cogumelos brancos secos - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- dentes de alho - 2 pedaços;
- cebola - 115 g;
- galhos de tomilho - 2 pcs.
- creme - 235 ml;
- leite - 115 ml;
- uma pitada de noz-moscada;
- tubérculos de batata - 980 g;
- gruyere ralado - 115 g.
Preparação
Antes de cozinhar, no nosso caso - frite os bifes secos, encha com 115 ml de água morna e deixe por 20 minutos. Depois de um tempo, esprema o excesso de umidade e corte os cogumelos.
Na frigideira aquecida, dourar as fatias de pancetta, e o restante da gordura é usado para passar as cebolas. Quando os pedaços de cebola ficarem transparentes, polvilhe-os com tomilho e adicione os cogumelos. Dê uma careta nos cogumelos.
Despeje a água restante após os cogumelos ao leite e creme, adicione a noz-moscada e aqueça todos juntos. Sob a forma de camadas, coloque fatias finas de batatas, cogumelos e queijo, polvilhe com leite e repita as camadas. Prato moldado colocar em um forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora.
Como preparar sopa de cogumelos secos?
Ingredientes:
- Cogumelos brancos secos - 25 g;
- azeite - 45 ml;
- cebola - 115 g;
- dentes de alho - 2 pedaços;
- caldo de legumes - 480 ml;
- champignon fresco - 510 g;
- um punhado de espinafre verde;
- vinho branco seco - 65 ml.
Preparação
Despeje os cogumelos secos com água fervente e deixe por 15 minutos. Spasertsuyte cogumelos frescos com cebola, e após a evaporação do excesso de umidade, adicione os cogumelos brancos e alho. Despeje toda a metade do caldo, vinho e água de cogumelos, espere a fervura e sopa de sopa de frango com espinafre. Misture o purê com o resto da sopa e sirva.