Shish kebab é um dos pratos tradicionais antigos favoritos de muitos povos da Eurásia. Deve-se notar: pratos semelhantes - carne ou peixe, cozidos em fogo aberto em um espeto estão presentes nas práticas culinárias de quase todos os povos do mundo.
Marinar carne
Normalmente, a carne para shish kebab é submetida a decapagem preliminar para dar diferentes aromas e sabores, bem como para alterar a sua textura (o peixe geralmente não é marinado). O processo de decapagem pode ocorrer de 1 hora a 2 dias, tudo depende das preferências pessoais, do tamanho das peças e da maciez da carne.
Como base para o uso de marinadas de shish kebab, vinho caseiro sem uva, vinagres de frutas naturais, sucos frescos, bebidas lácteas ácidas (kefir, iogurte e similares), cerveja, água mineral.
Marinadas também podem incluir cebola, alho, pedaços de frutas e legumes, ervas aromáticas e especiarias secas, mostarda, óleos vegetais naturais.
Como corretamente conservar a carne em um kebab shish da carne de porco?
Para carne de porco e outra carne leve, não use vinho tinto escuro - ele vai estragar a aparência da coloração. Se você quiser uma marinada à base de vinho - tome rosa ou branco. Vinho tinto leve pode ser usado diluído com água ou sucos de frutas leves (kiwi, limão, outros cítricos, abacaxi) na proporção de 1: 1. Você pode adicionar fortes vinhos perfumados à água mineral, novamente, eles são melhores que os leves. É possível adicionar conhaque de frutas, tequila, gin ou rum em pequenas quantidades, estas bebidas podem dar a marinada interessantes tons de sabor. Além disso, quaisquer álcoois aceleram o processo de marinar e amaciar a carne.
Para a maioria dos habitantes da Federação Russa, não é possível encontrar um bom vinho em casa, por isso é melhor usar outras opções. By the way, para marinar, não é necessário derramar pedaços de carne com líquido, você pode polvilhe-os com suco de limão, polvilhe-os com uma mistura de especiarias secas e sal e transferir pedaços de frutas suculentas, alho e / ou cebola.
Quão rápido e saboroso marinar carne para shish kebab de porco?
Cálculo de aproximadamente 1 kg de carne
Ingredientes:
- limão - 1 peça;
- fruta de kiwi - 1 pc;
- alho - 3-5 dentículos;
- especiarias secas (a critério pessoal);
- qualquer componente alcoólico (brandy, tequila, rum, gin).
Preparação
Carne fatiada com água não é lavada, levemente salgada e polvilhada com suco de limão. Kiwi de frutas é fatiado ou mesmo picado finamente, espremido alho através de uma imprensa ou pique a faca com a mão. Adicionar à tigela com pedaços de carne, levemente tempere com especiarias - eles não devem ser muito, de modo a não interromper o sabor. Nós despeje 1-2 colheres de sopa. colheres de conhaque. Misture tudo, cubra com uma tampa e deixe a hora por 2 min., Melhor ainda para 4. Conserva de cebola é melhor não usar - pode dar sabor específico de porco e notas de aroma, que não é apreciado por todos. Para acelerar o processo de marinagem, periodicamente vire e misture a carne. Depois de marinar, limpe os pedaços de carne com as mãos para que não haja micropartículas de alho e especiarias - elas podem queimar durante o cozimento sobre as brasas. Os restos da marinada podem ser drenados, coados e polvilhados com espetinho no processo de torrefação.
Como marinar carne para shish kebab?
Marinada Receita em uma base de leite azedo em estilo indiano
Ingredientes:
- iogurte beber sem açúcar (ou kefir, ayran, tan, etc) - 200 ml;
- uma mistura de especiarias curry secas - 1-2 segundos. colheres;
- alho - 3-5 dentículos.
Preparação
Misture o iogurte com especiarias e alho picado, ligeiramente salgado. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, coe e despeje pedaços de carne. Mexendo. Marinuem por pelo menos 2 horas (melhores resultados - 4-8 horas).