Cantarelos são um daqueles cogumelos de crescimento selvagem, que são altamente valorizados na culinária. Eles são bem conhecidos como grandes cogumelos carnudos com um sabor requintado. Eles crescem em grande número em florestas ecologicamente limpas.
Preciso limpar os chanterelles?
Limpar os chanterelles não deve levar muito tempo. Depois de coletar alguns pequenos lotes de cogumelos, é muito fácil limpá-los diretamente no local para uso imediato, secagem e enlatamento.
Limpe os cogumelos chanterelle o mais rápido possível, assim que você voltar da floresta. Recolha uma pia cheia de água fria e mergulhe os cogumelos lá.
Não jogue seus cogumelos descuidadamente no balde. Durante a colheita em seu balde, provavelmente havia muitas folhas pegajosas ou outros detritos. Antes de começar a limpar cogumelos chanterelles, você precisa remover cuidadosamente todo esse lixo. Pegue os cogumelos cuidadosamente de um balde e coloque-os em uma pia com água. Tente fazer tudo com cuidado e cuidado.
É o suficiente para mergulhar o cogumelo na água, para que todo o lixo seja quebrado. Preciso limpar os chanterelles com uma faca ou escova? Claro, se você encontrar manchas ou sujeira, deve ser raspado ou raspado do cogumelo. Mas na maioria das vezes não é necessário limpar os chanterelles com tanto cuidado, pois são extremamente raros.
Então, segurando o cogumelo, inspecione as "guelras". Às vezes, a sujeira se acumula neles. Como limpar os chanterelles neste caso? Sob água corrente, você precisa lavar bem a sujeira. Se houver manchas, elas podem ser cuidadosamente cortadas com uma faca. Em seguida, remova suavemente a sujeira e enxague novamente em água corrente.
Agora pegue o cogumelo com as duas mãos e massagear suavemente os dedos e enxaguar a tampa. Lave novamente com água. Segure corretamente o cogumelo de baixo com a mão ao lavar o chapéu. Você não precisa jogar fora todo o cogumelo se encontrar manchas que não pareçam comestíveis.
Agora você pode secar os chanterelles, cozinhá-los para o jantar. Os catadores de cogumelos experientes, como regra, têm câmaras inteiras de secagem para cogumelos em casa.
Quando você coletar cogumelos, nunca os retire do chão. Você deve pegar uma faca afiada e cortar o cogumelo logo acima da sua raiz. Se você puxar os chanterelles, provavelmente em um ano você não irá encontrá-los neste lugar.
Se você quiser armazenar chanterelles na geladeira por um tempo depois de limpá-los, você deve colocá-los em uma tigela (pré-seco após a lavagem) e cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida. Isso evita a secagem excessiva dos cogumelos.
Como cozinhar chanterelles?
Se você cozinhar os chanterelles como esperado, então a família ficará muito feliz, porque em conserva ou marinada estes cogumelos são muito saborosos. Como enxaguar e preparar chanterelles para cozinhar já consideramos, agora você pode começar a prepará-los. Aqui está uma receita para conservar chanterelles.
Ingredientes:
- Chanterelles 0,5 kg
- vinagre 9% 100 ml
- óleo vegetal refinado 2 colheres de sopa.
- pimenta preta
- folhas de louro 2 pcs
- broto de cravo 2 pcs
- suco de um limão
- sal.
Preparação:
Limpamos os chanterelles, como sempre, sob água corrente. Pequeno pode ser deixado como está, os maiores cortados ao meio. Nós damos água
Agora coloque os chanterelles em um fogo pequeno e adicione o suco de limão e sal a gosto. Deixe ferver, cozinhe por não mais que 10 minutos. Isso é importante, caso contrário, os cogumelos ficarão macios demais.
Agora estamos preparando a marinada. Em uma panela separada, misture 100 ml de água com vinagre. Colocamos no fogo e adicionamos todas as especiarias. Deite o óleo vegetal e deixe ferver. Ferva a marinada precisa apenas 3 minutos. Certifique-se de se esforçar.
Colocamos os cogumelos nas latas e despejamos a marinada. Nós cobrimos os frascos com tampas e deixe-os fermentar por 3 dias. Guarde os cogumelos em conserva na geladeira.