Alimentos fritos, em geral, não são muito úteis. No entanto, quase toda pessoa às vezes quer comer um pedaço de carne frita. Portanto, seria bom entender como fritar a carne em uma frigideira e que tipo de pratos usar. Definitivamente, é melhor tomar uma panela com um revestimento de cerâmica, ferro fundido ou aço inoxidável. Talheres com revestimento de Teflon, definitivamente, não é útil. Qualquer carne (carne de vaca, vitela, porco, cordeiro e / ou outros) pode ser frita, cortada em pedaços grandes, médios ou pequenos. E para obter carne com uma bela crosta dourada, uma frigideira (e manteiga ou gordura) deve ser bem aquecida, e os pedaços de carne secam com um guardanapo de linho limpo. A carne não deve estar molhada e não deve ser cortada muito espessa. Você deve fritar primeiro em um fogo bastante forte.
Tempo de assar carne
Quanta carne frita em uma panela, depende principalmente do tamanho das peças e do grau de torrefação que você deseja obter. O tempo para preparar um prato de diferentes tipos de carne depende da receita e do grau de torrefação que você está tentando alcançar. Quanto menos carne estiver sujeita a torrefação, melhor, é claro, dentro de limites razoáveis, então siga estritamente a receita ao preparar um prato. Bem, se a carne que você compra foi verificada pelo serviço sanitário e veterinário. Se não for esse o caso, a carne deve ser submetida a um tratamento térmico suficiente, independentemente do método de preparação, para se proteger dos efeitos de microrganismos possivelmente nocivos presentes.
Nós escolhemos o óleo
A segunda questão que surge quando se frita a carne (depois de escolher o método de preparação) é qual óleo fritar a carne. Definitivamente, é melhor evitar várias combinações de gorduras, pastas e margarinas - elas contribuem para o acúmulo desnecessário de colesterol "ruim" em nosso corpo. De gorduras de origem animal, você pode usar manteiga derretida natural, banha virada (smalets). Você pode usar gordura de frango - é leve o suficiente. Em geral, tudo depende da receita. De óleos vegetais é melhor usar o girassol. Você pode, claro, usar azeite ou gergelim. Óleos de milho, mostarda e algodão queimam. O óleo de girassol é uma boa escolha para a primeira prensagem a frio, durável, filtrada, a partir de sementes não defeituosas. Não é ruim para fritar e sobre o óleo de girassol filtrado liofilizado.
Todos podem encontrar sua própria receita para carne assada. Aqui estão alguns deles.
Bifes de filé de carne jovem
Enxaguamos uma peça inteira e terminamos com um guardanapo de linho limpo. Cortar a carne em fatias de 2 cm de espessura através das fibras e bater levemente o martelo do chef. Pique ligeiramente pimenta e adicione. Vamos aquecer a frigideira e manteiga ou gordura. Vamos grelhar bifes em fogo médio-alto por 2-6 minutos de cada lado. Além disso assando - em um fogo mais fraco, a gosto. A cor da crosta é de dourado claro a castanho dourado. No final do processo, você pode cobrir brevemente os minutos (2-4 minutos). Antes de servir, coloque o bife em um prato e despeje o molho de alho e limão e decore com salsa, manjericão e coentro. Como acompanhamento, é bom servir arroz cozido, feijão cozido e salada de tomate, cebola, aspargos em conserva, brócolis cozido e azeitonas verdes. Para um bife de carne assada, é bom servir um copo de vinho de mesa vermelho sem açúcar como o Cabernet Sauvignon.
Carne de porco frita com cebola
Cortamos o filé de carne de porco através das fibras em pedaços grandes na espessura do centímetro 2 e levemente batido no quadro.