Se um prato é composto por um pequeno número de componentes, então cada um deles deve ser levado à perfeição. Esta regra aplica-se a bolinhos, um papel fundamental em que joga massa e recheio. E se já tivermos aprendido sobre as receitas da massa de pelmeni mais cedo, então, pela primeira vez, falaremos sobre como fazer carne picada para pelmeni neste material.
Recheio de bolinhos de carne picada
Se antes os bolinhos eram feitos principalmente de caça, no mundo moderno, quando nosso cardápio não é determinado pelos resultados da caça e compramos carne pronta nas lojas, o material principal para a massa é uma mistura de carne bovina e suína. O primeiro é mais saturado com sabor, enquanto o segundo contém uma quantidade suficiente de gordura para obter um recheio suculento.
Ingredientes:
- carne de vaca - 440 g;
- carne de porco - 440 g;
- cebola - 55 g.
Preparação
A composição do recheio é um pouco mais que ascética - apenas três dos ingredientes. Ambos os tipos de carne devem ser passados por um moedor de carne ou picados em um liquidificador de alta velocidade. A massa resultante é bem temperada com sal com pimenta moída na hora e depois suplementada com cebola. Os últimos também são preferidos para passar pelo moedor de carne, para um molho de suculência, enquanto outros simplesmente picam as cebolas com a mão. A carne picada deliciosa de bolinhos de massa está pronta, pode esfriar-se antes ou imediatamente prosseguir à moldagem.
Pelmeni com repolho e carne picada
A suculência e maciez do recheio de bolinhos pode ser devido não só à carne adequadamente selecionada, mas também à adição de alguns vegetais. Por exemplo, o repolho acrescenta significativamente mais umidade ao recheio da carne.
Ingredientes:
- carne picada - 1,2 kg;
- cebola - 165 g;
- alho - 2 dentes;
- manteiga - 35 g;
- a cabeça do repolho de Pequim;
- água - 55 ml.
Preparação
Nesta receita, não usamos repolho branco comum para não sentir a textura de suas folhas na carne picada. Um substituto ideal será o delicado repolho de Pequim.
Pique as folhas de repolho de Pequim e esfregue-as com sal e um pouco de água. Adicione o repolho à carne picada e, em seguida, envie as cebolas picadas e os dentes de alho ralados. Despeje a manteiga se estiver usando carne moída de cortes de carne com baixo teor de gordura. O recheio está pronto, você pode começar a moldar.
Carne recheada com carne de porco e frango
Entre as receitas testadas pelo tempo para o pelmeni, não só recheios com caça picada são populares, mas também aqueles que são preparados com a adição de cogumelos da floresta, cujo aroma é capaz de decorar qualquer prato.
Ingredientes:
- Cogumelos brancos secos - 65 g;
- picadinho de frango - 320 g;
- carne de porco picada - 240 g;
- cebolas - 85 g.
Preparação
Antes de fazer carne picada para bolinhos, despeje os cogumelos com água morna e deixe inchar. Moa e salve a cebola, acrescente a ela cogumelos fatiados saturados de umidade e deixe-os juntos literalmente por alguns minutos. Misture o assado com os dois tipos de carne picada e tempere bem. Depois de esfriar o recheio, prossiga para o processo de bolinho .
Receita para recheio suculento para bolinhos caseiros
O verdadeiro recheio suculento consiste não só em carne com uma quantidade suficiente de gordura, mas também misturada com gelo picado, que derrete durante a cozedura e faz
Ingredientes:
- carne moída - 430 g;
- carne de porco picada - 270 g;
- gelo picado - 1 item;
- cebolas - 115 g.
Preparação
Misture os dois tipos de carne picada com cebola picada, sal e pimenta moída na hora. Adicione gelo moído, misture, selecione um pedaço de carne picada para modelar uma porção de ravioli e envie a carne restante para o congelador para que o gelo não derreta.