Muitas vezes até as donas de casa mais experientes fracassam quando cozinham ovos de galinha. A casca simplesmente quebra, o que muitas vezes implica o fluxo de proteína para a água e, como consequência, a deterioração do produto. É bom se os ovos foram feitos para adicionar em uma forma esmagada a uma salada ou qualquer outro prato. Mas se, digamos, você ferve ovos como um tratamento tradicional para a Páscoa ou para recheio, onde a forma do ovo e a integridade da concha são indiscutivelmente importantes, então tal incidente provoca transtornos consideráveis.
Então, como cozinhar os ovos corretamente para que eles não quebrem e sejam facilmente limpos? Hoje vamos tentar falar o máximo possível em detalhes sobre todas as nuances de cozinhar ovos cozidos e considerar os fatores que são a causa da violação descontrolada da integridade da casca do ovo durante o cozimento.
Como cozinhar os ovos sem rachar?
Por que a casca do ovo estourou ao cozinhar? Em primeiro lugar, é necessário ter em conta que existe uma probabilidade de adquirir ovos que tenham recebido durante o processo de transporte uma microtrincada pequena que é invisível aos nossos olhos, que quando exposta a um meio aquoso ebuliente é maximizada e torna-se aparente. Neste caso, só se pode minimizar a probabilidade de a proteína fluir para a água, o que é conseguido pela conhecida salga generosa de água. Para ser fiel, você também pode adicionar algumas colheres de sopa de vinagre na panela, o que também se torna uma excelente barreira à proteína.
A segunda razão pela qual um ovo pode estourar é a diferença nos valores de temperatura dentro do ovo e a água na qual ele é imerso para cozinhar. Se, digamos, colocar água fervente em um ovo na geladeira, a probabilidade de que ela se rompa é grande o suficiente. Por isso, antes de cozinhar, o produto precisa ser aquecido um pouco, colocando-o em água morna. E é ainda mais confiável manter os ovos à temperatura ambiente por cerca de duas horas e colocá-los para cozinhar inicialmente em uma panela com salgados generosamente à temperatura ambiente. Em seguida, coloque o recipiente em fogo forte e os primeiros sinais de fervura reduzam a intensidade do calor ao mínimo. Para obter ovos cozidos, eles devem ser cozidos por três minutos, em uma bolsa - cinco e cozidos - sete.
Um fator importante que afeta a integridade da integridade da casca é sua espessura. Se ovos de qualidade inadequada são obtidos de poedeiras que são mantidas em violação de certos requisitos na alimentação, a probabilidade de uma diminuição na densidade e espessura da casca do ovo é muito alta, que é a consequência de conseqüências negativas durante o cozimento.
Há também uma teoria de que os ovos estouram por causa do aumento da pressão ao cozinhar em uma almofada de ar localizada na extremidade romba do ovo. Os defensores desta teoria recomendam perfurar uma concha de agulha nesta área. Mas as estatísticas mostram que a probabilidade de o ovo permanecer intacto, digamos, se, digamos, os requisitos de temperatura não forem mantidos, é mínima.
Como cozinhar os ovos para que possam ser limpos com facilidade?
Bem, você também aprendeu como ferver os ovos para que eles não quebrem, e você conseguiu preservar sua integridade. E agora sobre o que precisa ser feito para que possam ser facilmente limpos.
Ovos ferventes para o grau desejado de preparação, é necessário pegá-los com uma colher ou colher e colocar imediatamente em um recipiente de água fria por um minuto e, de preferência, além de água corrente. Depois disso, deixe os ovos em uma tigela com água fria por mais três minutos até esfriar completamente, porque enquanto eles estão quentes, eles continuam a adquirir uma densidade e podem perder a consistência desejada.