Para não ficar desapontado com o prato, a primeira condição é a escolha certa dos chanterelles. Alguém dirá: o que escolher, ciência simples, veio, coletou, trouxe ou comprou no mercado. No entanto, se você não for um selecionador de cogumelos hereditário e nem sempre for à floresta, deve prestar atenção a alguns pontos.
- A chanterelle é um fungo fibroso, por isso é melhor deixar grandes amostras numa clareira, o seu sabor não será o mais agradável.
- Os chanterelles sem verme não acontecem, mas os podres se deparam, então coletamos os cogumelos com cuidado.
- Finalmente, lembramos das regras principais do apanhador de cogumelos: não tenho certeza sobre o fungo - não o corte, não deve haver aterros e empresas de trabalho perto dos locais de reunião, porque é melhor ficar com fome do que se envenenar.
Quanto mais simples, melhor
Clássicos de culinária - chanterelles, frito com batatas, receitas de culinária podem variar, mas aqui não é necessário atrapalhar e interromper o sabor dos aditivos de cogumelos da floresta.
Ingredientes:
- batatas brancas médias friáveis - 6-8 pcs.
- cebola cebola - 2 pcs.
- chanterelles frescos - uma lata densamente empacotada de 1 litro;
- óleo vegetal não refinado inodoro - 30 ml;
- sal - a gosto;
- pimenta branca moída na hora - na ponta da faca;
- endro - 6-8 ramos.
Preparação
Classificamos os cogumelos, removemos os detritos e mergulhamos em água fria. Por via de regra, antes de fritar cogumelos é melhor deixar para picar um pouco, assim vão sair mais suculentos. Corte as pontas das pernas, as bordas danificadas (se houver) e corte o fungo em 2-4 partes ao longo da perna. Encha com água limpa e deixe ferver por um quarto de hora. Se houver alguma dúvida, você pode ferver com cebola (se houver cogumelos venenosos, a cebola vai escurecer). Depois disso, jogue as chanterelles em uma peneira e deixe escorrer. Cebola é limpa e desfiada com penas finas ou semirings. Nós aquecemos bem o óleo e colocamos os cogumelos. Quando a umidade evapora deles, adicione um raio e frite todos juntos até dourar. Como você pode ver, fazer chanterelles, fritos com cebola, não é nada difícil. Em seguida, as batatas são limpas, cortadas da maneira usual e fritas separadamente. Mexa, sal, pimenta e sirva, polvilhado com ervas.
Sobre as opções
Naturalmente, os cogumelos fritos chanterelles combinam-se perfeitamente não só com batatas douradas. E em tortas você pode colocar chanterelles fritos com ovo. Para a preparação do recheio preparamos os cogumelos de acordo com a receita anterior, arrefecemos e adicionamos os ovos cozidos finamente picados. Um recheio tão saboroso e muito satisfatório combina perfeitamente com a massa de fermento, com uma massa preparada em kefir ou whey.
Adicione sabor
Claro, ninguém vai argumentar que os cogumelos, refogados com a adição de creme ou creme azedo, têm um sabor mais delicado e cremoso. Bom chanterelles fritos com creme - é importante lembrar que o creme não precisa ser fervido, caso contrário, o prato será com pedaços. Então, despejamos o creme no último minuto, aquecemos e imediatamente removemos os cogumelos do fogo. Mas chanterelles fritos até mais saborosos com o creme azedo, resultará a receita de peritos.
Ingredientes:
- fungos pequenos frescos - 2 punhados grandes;
- cebola, longa duração - 200 g;
- manteiga sem sal "Camponês", por exemplo - 50 g;
- sour cream home (comprado - não menos que 20% de teor de gordura) - 1 copo;
- vegetação - 8-10 ramos;
- sal sem aditivos montanha ou mar - 1 pitada;
- pimenta fresca moída branca ou perfumada - a gosto.
Preparação
Cogumelos são classificados e cuidadosamente lavados para remover detritos e restos de agulhas e folhas. Ferva os chanterelles em uma pequena quantidade de água por cerca de 20 minutos, enxague novamente e deixe escorrer. Frite os chanterelles picados com cebola picada. Uma vez que os cogumelos são dourados, sal, pimenta, adicione creme azedo e verduras, misture e retire imediatamente do fogo.