A receita original de carpaccio não usa frango como base. Camadas finas cortam carne de vaca ou de vitela, na pior das hipóteses - peixe, mas porque o carpaccio de peito de frango - o prato não é autêntico e a tecnologia culinária clássica pode ser esquecida. A carne de frango não é consumida crua por causa de sua insegurança e, portanto, existem três maneiras de preparar a carne antes de cortá-la: pré-salgar, prolongar a decapagem com muito ácido ou assar delicada, dentro da qual a carne já está pronta para fora do fogão.
Carpaccio de peito de frango desidratado em casa
Vamos começar com o mais comum e amado por nossos comedores a maneira de cozinhar carpaccio de frango. Em sua estrutura, os filés de frango são envelhecidos com bastante sal e temperados, depois são secos por alguns dias e picados antes de serem servidos.
Ingredientes:
- filé de frango - 840 g;
- dentes de alho - 3 pedaços;
- sal - 75 g;
- coentro moído - 10 g;
- páprica - 5 g;
- mistura de pimentas moídas - 5 g.
Preparação
Depois de preparar (lavar, retirar o filme e secar os filés) frango, enfrentar uma mistura simples de sal e especiarias. Combinando sal e especiarias, enrole-o na mistura seca resultante e deixe salivar por algumas horas. Depois, limpe o sal, limpe um pedaço de frango com um guardanapo e pendure-o seco por dois dias. Após a secagem, os filés são embrulhados em papel e enviados para amadurecer no frio por cerca de meio dia.
Carpaccio de peito de frango - receita
Outra maneira de cozinhar frango sem exposição ao calor é conservar com muito ácido. Como parte dessa tecnologia, o frango é pré-congelado (como a carne em uma receita clássica) para facilitar o fatiamento com as placas finas, e depois misturar tudo com uma simples marinada à base de suco de limão ou lima.
Depois de congelar alguns filés de frango por meia hora, tente dividir a polpa em um prato o mais fino possível, usando a faca mais afiada que você conseguirá encontrar. Esfregue a casca de frutas cítricas e esprema o suco. Misture o suco de limão com uma boa pitada de sal, espalhe algumas colheres de sopa de azeite de qualidade e despeje as raspas. Misture marinada simples junto com fatias de filé de frango e deixe tudo para marinar na geladeira por uma hora, sem esquecer de cobrir o recipiente com frango com filme de comida. Corte pedaços dos restos de marinada azeda, coloque em um prato e despeje óleo adicional antes de servir.
Como preparar o carpaccio de peito de frango?
Ao preparar o carpaccio de um frango no forno ou no fogão, esteja ciente de que você deve ser o mais cauteloso possível. Alguns minutos extras e em vez de carpaccio concurso você vai ter um peito de frango seco.
Uma mistura de especiarias, neste caso, você pode escolher absolutamente qualquer: a partir do autor combinações de tudo o que está à mão, para comprar temperos prontos para frango e outras aves. Você pode até mesmo esfregar o filé com sal. Depois de temperar com temperos, a carne é deixada para deitar
Pré-aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Frite o filé em óleo aquecido por todos os lados até que ele agarre com uma crosta crocante. Em seguida, coloque o bake de filé a 200 graus por cerca de 4 minutos. Retirando-se do forno, a carne pode ficar um pouco úmida, pois simplesmente cubra-a com papel alumínio e deixe-a deitar e vá para a preparação sob a ação do calor residual por mais 10 minutos.
Se desejar, você pode fazer carpaccio a partir de um peito de frango em um multivark, embora neste caso você tenha que confiar apenas em sua experiência e no poder do dispositivo específico que você tomou.