Jerky é um ótimo aperitivo para bebidas alcoólicas leves ou um complemento para cortes de carne . Para secar, quase qualquer carne é adequada, do frango à carne. Nós decidimos dedicar este material a carne seca em casa.
Carne seca - receita
A carne bovina pode ser marinada em uma grande variedade de misturas de especiarias , o número de variações é estimado em dezenas, mas as próprias tecnologias culinárias são apenas um casal. Este - o primeiro deles e envolve a preparação de carne em uma única peça. Na maioria das vezes, para este fim, escolha o filé mignon, uma vez que após a secagem ele permanece macio e maleável para o corte.
Ingredientes:
- filé mignon - 1,8 kg;
- um grande sal marinho - 65 g.
Preparação
Remova quaisquer filmes da superfície de corte e, em seguida, rale a peça com uma boa pitada de sal marinho. Além do sal, a carne pode ser suplementada com pimenta moída, louro, páprica, bagas de zimbro trituradas e uma variedade de outros aditivos aromáticos. Quando a carne estiver coberta com uma mistura para salga seca, coloque-a em um prato, cubra-a e deixe-a sob a prensa por aproximadamente uma semana. Durante este tempo, o sal ajudará a evitar o excesso de umidade da peça, o líquido acumulado deve ser drenado diariamente.
Depois, a carne é seca, embrulhada em gaze e rebobinada com fio. Nesta condição, a peça é suspensa em um local fresco e bem ventilado. Preparação de carne seca leva de 2 a 3 semanas, dependendo da espessura da peça.
Receita caseira de charque no forno
A segunda maneira de secar a carne é fazer o chamado “empurrão de carne” - um tradicional lanche de cerveja americano. Tudo acontece cerca de um dia, e a saída é uma carne densa e apimentada, que pode ser armazenada por um longo tempo.
Em contraste com a carne seca habitual, este lanche pode ser feito não apenas a partir do filé mignon, mas também de pedaços de qualidade ligeiramente inferior (mas não oleosa e não vigorosa).
Ingredientes:
- carne de vaca - 780 g;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- Alho seco, pimentão moído - 1 colher de sopa. colher.
Preparação
Antes de fazer carne bovina em casa, corte a polpa de carne em alguns milímetros de espessura. Para facilidade de operação, a carne pode ser congelada antecipadamente e pode ser repelida levemente após o corte. Em seguida, cada uma das fatias é moída com uma mistura de sal, alho e pimenta. Espalhe pedaços em uma folha de pergaminho e mande para o forno por 3 horas a 110 graus. No meio da preparação, vire a assadeira com carne. A carne seca, cozida em casa, deve ser armazenada em um recipiente fechado.